不加白酒，讓李子自然發酵即可釀成。

具體做法如下

1、首先把李子洗乾淨，把果蒂摘掉，破皮的扔掉以防破皮的已經感染細菌，我是從公園採來的野生李子，很酸，但是顏色很好，特別適合釀酒，洗乾淨的李子一定要把水晾乾，也可以用乾淨的吸水毛巾或者廚房紙一顆顆擦乾，總之，釀酒用的李子不能有任何生水，不然釀出來的酒有可能會發黴變質。

2、把擦乾淨水分的李子倒入之前準備好的乾淨的玻璃缸，同樣的玻璃缸也不能有任何生水，然後把李子搗爛，如果力氣大的可以用手一顆顆捏碎，實在覺得麻煩，可以用刀把每個李子劃開一個十字口也行，但是搗爛的李子發酵會更快一些！

3、然後加冰糖攪拌均勻就可以了，關於加多少糖，我其實沒有具體稱過，糖的目的主要是轉換酒精，糖太少，酒精度數不夠，釀出來的跟果汁差不多會容易壞，但是糖太多，酒精度會高，而且最後多餘的糖分無法再轉換為酒精就會留在裡面，太多糖也不健康，所以適量就好，我是憑個人感覺和經驗來做的，大概就是十斤李子兌兩到三斤左右的冰糖，沒有冰糖，換成白糖也可以，玻璃缸不要裝太滿，最多裝滿80%，因為發酵過程會產生大量的二氧化碳，同時發酵產生的液體會隨著發酵的時間增多。

4、最後密封蓋好，放在沒有Sunny直射的陰暗處即可。發酵需要在沒有氧氣的密閉環境中，所以一定要把玻璃缸密封好，但是因為發酵過程會產生大量氣體，所以前一個星期最好每兩天打開罐子攪動一下，一是為了釋放氣體防止玻璃缸爆炸，另外也是為了讓發酵更均勻，因為底下的發酵會快一些，所以需要時不時把浮在上面的壓到下面讓它充分浸泡到液體中，以便更好的發酵。

紅葉李子爽脆可口，可以這麼吃：把紅葉李子清洗乾淨，放淡鹽水中浸泡20分鐘左右，取出再次用水進行清洗，然後用小刀在李子上刻上幾個十字花刀，在上面搓揉一點食用鹽，等待兩三個小時即可食用，非常好吃。

紅葉李做果酒：配料，五斤李子，1斤白糖，白酒少許。

1.李子洗淨晾乾水份

2.玻璃罐洗淨，無水無油，倒入少許白酒，玻璃罐內壁白酒殺菌。

3.水份晾乾的李子，劃上幾刀，方便汁液的溢出。

4.把切好的李子放到玻璃罐內，一層李子一層白糖，

5.不要放過多，留出發酵的餘地。

6.上層到少許白酒，密封保存，1--2天排氣一次。

7.陰涼乾燥處，7---10天可以品嘗了，一月後口感更加。