牛娃娃肉部分在肋脊。

此處運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味。肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊。

巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨。部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛。

應該是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部,由肩上、下肌肉,膜張肌,三頭肌,牛肩肉塊與塊之間脂肪多,肉很鮮嫩,用它來燉、煮、滷、烤,都適合的.

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1、肩胛部由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。

肩胛部又分為：（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩。

適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

（2）翼板肉： 含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。

適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

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2、肋脊部肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部。

常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調

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3、牛小排這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，分為兩種肉：（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨頭具有香味。

適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。

（2）牛肋條： 肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化。

適合紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用的部位。

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4、腹脅腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣。

適合當作薄片燒肉。

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5、腱子又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。

適合滷、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。

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6、前腰脊部腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬於大里肌的後段。

適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。

像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。

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7、腰內肉也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。

適合用來做菲力牛排及鐵板燒。