特級和無澱粉都是食品的等級標準，主要區別在於：

1. 特級：指生產過程中嚴格控制和優化，可溯源的高質量產品，通常是商品的最高品質等級，擁有最高的質量標準和最好的口感、香味和營養成分。例如，特級初榨橄欖油、特級紅茶、特級白蘭地等等。

2. 無澱粉：通常是大米等食品的品級分類，指該類食品中沒有太多的澱粉，充分保留了原始的營養成分以及口感，符合健康飲食的趨勢。其中，無澱粉大米指的是理化指標中澱粉含量比較低的大米品種，如糯米或粳米；無澱粉南瓜指的是不含或含量極低的南瓜品種。

總的來說，特級和無澱粉都是食品等級分類，但特級是總體等級的最高標準，而無澱粉是品種分類，指該類食品中特定成分的含量較低。

區別:無澱粉火腿腸主要是用豬肉、雞肉等原料通過特殊的工藝制作而成的，並且沒有人工添加澱粉，無澱粉火腿腸中也含有少量的澱粉，因為肉類本身就有含有澱粉。

特級火腿腸：澱粉含量≤6%，這個不是純肉，添加了人工澱粉，但是含澱粉比較少而已。 不管什麼牌子的火腿腸，外包裝上印著等級，這些等級是國家規定的標準。按照澱粉含量，分為4個等級——無澱粉級、特級、優級、普通級。

特級的意思是:生產的東西裡面等級最好的，無澱粉的意思是:生產的產品裡沒有加澱粉。這就是區別。

火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，通過醃製、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。火腿腸鮮香可口、保質期長，並且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。

什麼樣的火腿腸才是優質火腿腸呢？國家標準中依據澱粉含量將其分為無澱粉、特級、優級和普通級四類，其澱粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。澱粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段，但加入過多澱粉，必然降低產品中肉的含量，造成肉質彈性降低、口感偏“面”。

因此，從補充優質蛋白方面考慮，建議盡量選擇澱粉含量低、質量等級較高的火腿腸。

另外,火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此要避免購買和食用封口處發黑、發黏、變味的產品，以及腸衣破損、出油的產品。購買後，應在通風、陰涼、乾燥處存放，並在保質期內儘早食用。