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1 # 用戶8946073596582
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2 # 鳳兒
用這種做法調出的餃子餡，即使茄子不殺水，調出的餡也不會出水。
茄子豬肉餡的餃子，這次茄子餡餃子的不同點在於：
茄子只是洗淨切碎，沒有如以往那樣放鹽殺水；調肉餡時也沒有放花椒水；而是讓茄子和肉餡自然融合，相互補充吸收，原汁原味！
做法如下一起分享：
茄子豬肉餡餃子的家常做法先和麵：
盆中放入適量麵粉、少許鹽（增加麵團的筋性），用涼水和成軟硬適中的麵團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
1、茄子洗淨、木耳提前浸泡。
2、豬肉餡（三肥七瘦）中放入薑末、鹽、十三香、醬油、蠔油、雞精攪拌均勻。
切好的蔥末中先放入料油裹勻再拌入肉餡中。
3、放入切碎的木耳、打入一個蛋清，順一個方向充分的攪拌均勻。
4、將切碎的茄子放入大碗中，再放入切好的蒜末，放入適量香油拌勻，以鎖住水分。
5、再將處理好的茄子放入肉餡中，攪拌均勻。
6、醒好的麵團取出放案板上揉勻。
下劑、擀皮、包餡。
7、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，煮熟即可（分別燒開，分別點入三次涼水再燒開）
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3 # 博學的蘋果6J
不需要。
不需要,以下是茄子餃子的做法。 主料:茄子200g、肉100g、中筋麵粉300g、酵母4g 輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、蔥花適量、水適量 步驟:
1.
茄子一根
2.
切成丁
3.
放上鹽出水
4.
切少許蔥花
5.
半小時後
6.
將茄子的水捏出來
7.
肉切碎
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4 # 用戶好想時間倒流
不用焯水的。做法如下，圓茄子一個250g左右。清洗乾淨。切成薄片，切成細絲，再切成小丁。加入少許食鹽。攪拌一下，然後轉出茄子水。把它放入。調好的豬肉餡兒內，加入蔥薑末。五香粉，海鮮醬油，味精攪。拌均勻即可包餃子。
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5 # 用戶6810326315787
需要
材料: 茄子一個，豆角一把，豬肉500克。
制作步驟
一，燒一鍋水，將豆角入鍋中煮到變色，然後關火，豆角泡在水裡，到手能接受的溫度時撈出來；
二，茄子先切成片，再切絲，再剁碎，焯水後備用。
三，肉餡中放香蔥末、少許植物油、少許醬油、生抽、鹽，清水混合均勻；肉餡如果是三七肥瘦的，可以不用再放植物油了，放一點油可以讓餡更油潤，吃起來更香；
四，豆角切成細細的小粒，我認為有顆粒感更好吃，如果喜歡細膩的，可以切得更碎一些；
五，將豆角末和茄子沫和肉餡混合均勻成餃子餡；
回覆列表
答：豬肉茄子餃子餡兒茄子需要焯水嗎：不需要焯水。先把豬肉餡兒用調料喂好，把茄子去皮，切成小丁，放在調好的豬肉餡兒裡就可以了。