牛肉煮熟後，切法很重要，在實際生活中得知，切牛肉時必須要橫刀切，即切不碎還好咬不賽牙。豎著切很容易碎還容易塞牙不易咬爛。

牛肉的方法如下：

1、逆著紋路切：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2、根據用途選擇切法：

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味。

3、肉塊大小：

火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了

爆炒牛肉或者涮鮮牛肉火鍋，會選擇切片

牛肉的肌肉纖維比較粗糙

肉眼可見，是一條一條長長的線

結締組織又非常密實

在受熱後回縮性很強

因而，切牛肉片一定要橫著這些紋路切

切斷纖維、切成網格狀的薄片

1、找出牛肉的紋路

準備一塊牛肉，牛肉切的時候要先找出牛肉的紋路。

2、順著紋路切

找準紋路之後，要順著紋路把牛肉切成絲或者切成片。

3、順著紋路切牛肉非常規則不易斷

切絲時先把牛肉切片擺好後再切成絲，順著紋路切的牛肉非常規則且不容易斷，切片的時候70度或者80度橫切，這樣牛肉才會比較完整不易爛。