豆腐腦一斤豆子幾斤水

制作豆腐腦時豆子和水的比例一般建議為1：5或者1:6，不過根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。豆子一定要細磨，如果出漿率低的話會點不成腦。

豆腐腦的自制方法

材料：黃豆150g(約豆漿機中自帶量杯的一杯半)，清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp)，玉米澱粉2小匙，涼白開3大匙(tbsp)。

做法：

1、將黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機。

2、在豆漿機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中。

3、豆漿機完成製漿後，過濾豆渣，留下豆漿。

4、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆裡衝。

5、豆漿都衝到深盆裡後，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。

豆腐腦不成型怎麼補救

若系由含水量太高原因導致的，則應添加稠的豆漿即可;若是由於“點滷”用的東西(石膏、醋等)用得太少原因導致的，則添加鹵水即可。在制作下一批的時候，比制作這一鍋的量要增加。

幹黃豆加水泡上一個晚上，一般幹豆和溼豆泡發比例是一比二，200克的溼黃豆加1200克的水，打磨2分鐘，主鍋打好的豆汁倒入過濾網鍋裡，下面放一個碗，接住過好的豆汁，倒入主鍋，100度的水煮12分鐘，在煮8分鐘繼續煮，一共煮20分鐘，小火別益出來，把主鍋裡的豆漿倒入有內膽的保溫容器裡靜置15分鐘，豆花就做好了。

用料：

黃豆130克，水1300ml，內脂3克，蔥花、十三香、生抽、黃花菜、紫菜和木耳，

做法：

1：黃豆加水泡一夜，第二天加1300毫升水用破壁機打碎，過濾豆渣。

2：把打好的豆漿煮開後，改小火繼續讓它沸騰3分鐘再關火，等1分鐘左右豆漿溫度差不多90度。

3：這期間趕快把內脂用一點水化開，再揭掉豆漿上的豆皮。

4：豆漿從高處倒入放入內脂的盆中，不用攪拌，輕輕撇去浮沫，蓋好蓋靜置15分鐘左右即可。

5：隨便做個滷汁，鍋中加油，放蔥花、十三香、生抽炒香，加水燒開，放點黃花菜、紫菜和木耳，開鍋煮一會兒，加鹽、味精調味，出鍋前加水澱粉勾芡，必須要粘稠點。滷子就成了！

6：豆腐腦兒上澆點滷汁。

7：放點香菜、海米！