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1 # 德才兼備荷葉65
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2 # 愛心
您好，以下是滷鵪鶉蛋的不去皮的家常做法：
材料：
鵪鶉蛋 500 克
生薑 3 片
八角 2 顆
桂皮 1 段
香葉 2 片
料酒 2 湯匙
老抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
冰糖 30 克
水 適量
步驟：
1.將鵪鶉蛋洗淨，用刀在蛋殼上劃上一刀，這樣可以避免煮開後鵪鶉蛋炸開煮爛，同時也方便入味。
2.將生薑切片，準備好八角、桂皮和香葉。
3.將鵪鶉蛋放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開。
4.煮開後，轉小火繼續煮約 5 分鐘，讓蛋黃變成半熟狀態，撈出蛋放入涼水中，稍微冷卻一下，用手輕輕地捏一下，蛋殼變得鬆軟後，用手指輕輕地揭開鵪鶉蛋殼，不要將蛋黃揉碎。
5.將煮蛋的水倒掉，鍋中加入適量清水，放入生薑、八角、桂皮和香葉，加入料酒、老抽、生抽和冰糖，燒開後加入鵪鶉蛋，燉煮約 20 分鐘，直到鵪鶉蛋入味。
6.最後將鹵水收濃，讓滷汁浸透到鵪鶉蛋裡即可。
溫馨提示：不去皮的鵪鶉蛋更加入味，但是在煮蛋的時候一定要注意火候，不要讓鵪鶉蛋煮爛，否則口感會變差。
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3 # 用戶5623394076242
原料：鵪鶉蛋、大料、花椒、香葉、冰糖、生抽、醬油、桂皮。
做法步驟：
第1步、鵪鶉蛋煮熟備用。
第2步、準備香料，花椒，大料，香葉，桂皮、冰糖。
第3步、鍋裡放醬油，生抽，鹽，所有香料，加水。
第4步、將鹵水煮開，改小火煮十分鐘，煮出香味。
第5步、鵪鶉蛋剝皮備用。
第6步、將鵪鶉蛋放鹵水裡，煮開關火。泡4--5小時入味即可。
第7步、滷鵪鶉蛋。
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4 # 雪兒111023161
不用去皮。
具體做法：
1、準備好所需要的食材，將鵪鶉蛋清洗乾淨後，隨冷水下鍋，煮開後，再煮5分鐘關火。
2、煮鵪鶉蛋的時間，剛好用來準備姜、蔥和各種大料等食材。
3、滷好的鵪鶉蛋，用勺子輕輕將鵪鶉蛋敲破，慢一些，讓所有的鵪鶉蛋是都有裂紋，這樣才好入味。
4、將準備好的姜、蔥和大料都放進鍋中，再加入生抽、老抽、鹽和白糖，一起煮開，煮15分鐘左右關火。
5、滷好的鵪鶉蛋可能留在鍋中浸泡，或是連湯水一起盛入大碗中浸泡3小時以上。
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5 # 大氣晚風7J
回答如下：材料：
鵪鶉蛋，滷料（生薑、蔥、八角、桂皮、料酒、醬油、鹽、冰糖、清水）
步驟：
1.將鵪鶉蛋放入鍋中，加入清水，煮開後再煮3-5分鐘，使蛋黃熟透，蛋白凝固。
2.將煮好的鵪鶉蛋撈出，放入冷水中浸泡10分鐘左右，待蛋皮變硬後，用手輕輕摩擦，將蛋皮磨掉一部分，不需要完全去掉。
3.鍋中放少量油，加入姜蔥爆香，然後倒入適量的料酒和醬油，加入適量的水，放入八角、桂皮和冰糖，煮開後放入鵪鶉蛋，小火煮約20分鐘左右，讓鵪鶉蛋充分入味。
4.最後加入適量的鹽調味，煮5分鐘左右即可。
溫馨提示：
1.在煮鵪鶉蛋的時候，可以在水中加入少許鹽和白醋，這樣可以讓蛋皮更容易磨掉。
2.煮滷料的時候，可以根據個人口味加入適量的辣椒、花椒等調料。
3.滷鵪鶉蛋的時間可以根據個人口感來調整，時間長一些入味更充分，時間短一些口感更嫩滑。
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6 # 左7532
可以不去皮。
因為鵪鶉蛋蛋殼比較堅硬，去皮比較麻煩，而且蛋殼裡的營養成分也很豐富，而且有些人喜歡吃帶皮的滷鵪鶉蛋，口感更好。
不過需要注意的是，食用滷鵪鶉蛋前最好先用清水將表面的灰塵和汙垢沖洗乾淨，以保證衛生。 -
7 # 田不怕k
滷鵪鶉蛋是一道常見的家常小吃，常常用於搭配米飯、粥等食用。很多人在做滷鵪鶉蛋時會把蛋皮剝掉，但實際上不去皮也可以做出美味的滷鵪鶉蛋。將鵪鶉蛋放進開水中煮熟後，用勺子撥開蛋殼，保留蛋皮，再放入滷汁中煮制即可。這樣可以保持蛋皮的形狀，同時也能讓滷汁更加入味。不去皮的滷鵪鶉蛋口感更加鮮嫩，滋味更濃郁。
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8 # jh219513
主料：鵪鶉蛋350g
輔料：香葉幾片、幹辣椒幾個、桂皮2塊、八角2個、草果1個
調料：鹽2匙、醬油150ml、老抽1勺、料酒1勺、糖2匙、水適量
香滷鵪鶉蛋做法：
1.鵪鶉蛋先清洗乾淨。
2.準備香葉、 八角、 桂皮、 草果 、幹辣椒。
3.鵪鶉蛋涼水入鍋煮五分鐘 。
4.撈起，瀝乾水分 。
5.鍋中重新放水 ，放入香料 。
6.倒入醬油、老抽、料酒、 鹽 、糖 。
7.水開後轉小火煮十分鐘 ，把香料的味熬出
8.用湯匙把鵪鶉蛋的殼敲碎。
9.把敲好的鵪鶉蛋重新入鍋煮十分鐘即可，再泡上半天更入味
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9 # 52836588
不去皮做法常見因為滷鵪鶉蛋的皮比較難去，加上煮的時間較短，去皮操作不必要。
家常做法通常是將滷料、雞蛋和水一起放入鍋中，煮開後轉小火慢慢燉制，讓滷汁充分滲透入蛋中，提高口感和香味。
如果想要滷鵪鶉蛋口感更好，可以考慮加入一些特別的調料和材料，如草果、桂皮、八角、茴香、薑片等，使滷汁更加複合，可口性更高。
同時，也可以將滷鵪鶉蛋煮至半生熟狀態，口感更加嫩滑，更具嚼勁。 -
10 # Hi掃貨達人
回答如下：以下是滷鵪鶉蛋的家常做法，不去皮：
材料：
- 鵪鶉蛋500克
- 蔥薑蒜適量
- 生抽50毫升
- 料酒20毫升
- 冰糖適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 水適量
步驟：
1. 鵪鶉蛋洗淨，放入鍋中加水煮沸，煮10分鐘左右，將蛋撈出，用冷水沖涼，去除蛋殼備用。
2. 蔥薑蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末，煸炒出香味。
4. 加入生抽、料酒、冰糖、鹽、花椒、八角，煮開後加入適量水。
5. 將鵪鶉蛋放入鍋中，煮開後轉小火慢慢燉煮30分鐘左右，直到湯汁濃稠即可。
6. 裝入碗中即可食用。
注意事項：
1. 煮蛋時加入適量鹽和醋，可以讓鵪鶉蛋更容易剝殼。
2. 煮蛋後用冷水沖涼，可以使蛋殼更容易剝離。
3. 煮蛋時不要用太大的火力，以免煮爛蛋黃。
4. 煮蛋時水要足夠，以免煮幹湯汁。
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11 # 用戶4625195667165
可以不去皮因為滷鵪鶉蛋的皮可以增加口感和營養成分，而且去皮需要額外的時間和勞力，不如直接煮熟後放入滷料中食用。
此外，在家常制作滷鵪鶉蛋時，可以選擇放入一些紅棗、桂皮、八角等調料來烘托口感和氣味，讓味道更加濃郁。 -
12 # 涼涼夜色751
1 不需要去皮。
2 因為滷鵪鶉蛋的外殼較薄，去皮會浪費掉蛋白質和營養，而且去皮還比較麻煩。
3 食用時可以用刀切開一端，用牙齒輕咬一口，然後把鴨蛋皮縮進去，享受美味佳肴。
回覆列表
1 不需要去皮2 因為滷鵪鶉蛋的外皮比較薄、嫩，去皮會影響口感和美觀。
此外，滷製的鵪鶉蛋可以增加其香味和口感，提高其食用價值。
3 如果您是第一次制作滷鵪鶉蛋，可以選擇選用光鮮鳥蛋，蛋殼比較健碩、表面光滑，清洗後直接入滷即可，不需剝皮。
如果您手頭只有鵪鶉蛋，可以稍微洗刷一下，把汙垢和異物清除，之後便可直接入滷進行烹製。