原料：淨青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荊條 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2個，老薑 1塊，豆瓣醬 1大勺，鹽 適量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步驟

1，青蛙去頭、爪、內臟，洗淨，瀝水，碼鹽、料酒備用。

2，仔姜切絲，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3，鍋裡下油燒至八成熟，把蛙盤裡的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。

4，鍋裡留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。

7，下青椒段、仔薑絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。

8，勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。

9，裝盤開吃。

注意事項

炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。

鍋裡下湯之後一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。

配料：

油 適量，大蒜 15片，生薑 ，蔥 ，花椒 適量，郫縣豆瓣醬 2勺，酒 ，鹽 ，雞精 ，小米椒 6個，雞汁 一勺，青紅椒 各一個，萵筍 一顆

跳水牛蛙的做法步驟：

第1步.三隻牛蛙洗淨，剁小塊，用鹽，蛋清，白酒，雞精，澱粉醃製20分鐘；

第2步.萵筍切滾刀片，下沸水焯下，撈起控水備用

第3步.油鍋放燒菜的4倍油，下牛蛙炸至肉變白，撈起控油

第4步.另起油鍋，放一點油，放生薑片，蔥段，蒜片，花椒，豆瓣醬，小米椒切段，炒香

第5步.放入萵筍翻炒，放兩小勺糖，繼續翻炒

第6步.加300ml開水，加入太太樂雞汁一小勺，一杯泡椒汁，大火煮開

第7步.下牛蛙煮2分鐘；放入青椒紅椒切大塊，加一勺糖，再煮3分鐘；關火，悶5分鐘，起鍋

用料

牛蛙3斤

豆芽1斤

青椒2個

紅椒3個

洋蔥半個

大蒜2個

姜1個

香菜5根

花椒1勺

豆瓣醬1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉1勺

蠔油2勺

做法

1/14準備好所有食材。

2/14牛蛙加一勺料酒，一勺生抽，一勺生粉，一小勺鹽拌勻醃製30分鐘。

3/14青紅椒切圈，大蒜切碎，姜，洋蔥切小塊。豆芽，香菜洗淨備用。

4/14鍋燒熱加兩大勺油。

5/14加入大蒜洋蔥爆香，加一勺豆瓣醬炒勻，

6/14加入牛蛙炒至變色。

7/14加一大碗水，將裝好花椒的過濾器放入水中，大火煮開轉中火煮20分鐘。

8/14加2勺生抽，2勺蠔油，1勺鹽，加入豆芽，香菜，大火收汁，翻炒均勻出鍋。

9/14成品，上桌。

10/14無敵美味。

11/14好吃到停不下來。

12/14做法無敵簡單。

13/14吃一口呀。