1/12 準備好食材，五花肉剁碎，韭菜切碎末，幹瑤柱泡發後撕成絲（以上食材大概可以做四十五個左右的釀粄，人少可以自己減分量哦）



2/12 先準備餡料，把瑤柱絲和豬肉碎拌勻，然後鍋裡燒熱油，放進去炒幹水分，炒香



3/12 肉末炒香後，推開一邊，把韭菜炒幹水，然後兩者一起翻炒，加鹽進去調味即可。



4/12 炒好的餡料，香噴噴的。下面準備和麵啦



5/12 把麵粉和糯米粉拌勻，然後在和麵的水裡要放少許鹽，這樣麵團才有點味道，用冷水和麵就可以啦，看著是不是很想試試呢



6/12 麵團來回搓好後，就擠成一個個跟雞蛋大小的小粉團，然後做法就是跟包餃子差不多包好



7/12 開始包啦，小粉團直接用手捏成一個薄的小圈，不能太薄，因為糯米粉不像麵粉那樣那麼有彈性，太薄會露餡的



8/12 餡料放進去後封口就好啦，很簡單



9/12 做好後，就放進熱油鍋裡隨便煎下，兩面有點黃就可以啦，不用煎熟，因為後續還需要上鍋蒸。



10/12 煎好的釀粄，一個一個碼好，等待上鍋蒸，這個樣子看起來還不是太美麗，等下蒸好後就不一樣了哦



11/12 上鍋蒸，水開後蒸十五分鐘即可，樣子是不是超級漂亮的，光鮮亮麗，個個飽滿，哈哈



12/12 蒸好後的釀粄，口感非常軟糯，瑤柱的海鮮味滿口都是，還有那韭菜香…

以下是客家堆粄正宗做法：

準備材料：粘米粉、五花肉、幹魷魚、蝦乾、蘿蔔乾、芭蕉葉、蔥花等。

將粘米粉和五花肉、幹魷魚、蝦乾、蘿蔔乾切成小粒，芭蕉葉切成條狀備用。

將粘米粉和五花肉、幹魷魚、蝦乾、蘿蔔乾放入開水中煮熟，並攪拌均勻，然後加入適量的鹽和雞精調味。

將煮好的米粉和肉粒放入芭蕉葉中，將芭蕉葉捲起，用稻草綑紮好。

將捆好的堆粄放入蒸鍋中，用中火蒸煮30分鐘即可。

最後將蒸好的堆粄取出，剪開芭蕉葉，撒上蔥花即可食用。

客家堆粄是一道具有客家風味的傳統小吃，口感豐富，既能吃到米粉的軟糯，又能品嚐到五花肉等材料的鮮美，適合作為小吃或主食。