熱水比較好。91~94℃

在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在91~94℃，這稱之為最佳萃取水溫。91~94℃的溫度區間意味著低於該水溫區間的話，咖啡會呈現出較明顯的酸澀味，高於該水溫的話，咖啡會呈現出較明顯的焦苦味。

咖啡用開水衝最好。如果是即溶咖啡,開水溫水都可以,因為已經高溫蒸餾過,開水只是更容易衝開而已。

一般來說,衝煮咖啡的水溫度最好是在八十八到九十四攝氏度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來衝煮咖啡,也就是水開後等待一兩分鐘再

咖啡不能用溫水沖泡。

最適合衝煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來衝煮咖啡。最好是水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來衝煮咖啡。

咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85～88度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是為什么咖啡的測試鑒定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。

一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節。

看形式。

熱幹速溶咖啡：55度以上都可。

凍幹速溶咖啡，精鍊咖啡液：無限制，有液體就行。

手衝咖啡：92度左右的熱水，根據咖啡豆的狀態調節。

法壓壺：90度左右的水，萃取15分鐘左右。

冷萃壺：常溫冷水冰箱放4個小時。

冰滴壺：水凍成冰塊，滴完即可。

其他咖啡機這帶加熱工藝，加過濾水即可。

泡咖啡的一般水溫在85℃至92℃之間最好。

不要把咖啡煮沸，沸騰的水會使咖啡變苦，要注意水的溫度應低於攝氏96度。咖啡最好不要再加熱。衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。

咖啡含有大約100種不同的物質，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等。咖啡是一種興奮劑，對人體會產生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。