發好的麵粉幾個小時後會有很濃的酒味，這是因為在酵母菌中有酒麴菌類的成分，在發酵的同時先是把澱還原成麥芽糖，再把麥芽糖發酵成酒，所以，面發久了會有很濃的酒味。

麵團在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程，當酵母菌在麵團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵團的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

平時在家自己做包子和饅頭的時候都要先發酵麵團，在麵粉裡面加入一定比例的酵母和水揉成麵團，在正常的室溫環境中要發酵兩小時左右。有的時候會發現，發酵的麵團聞起來有一股酒味，其實這是正常的現象。

　　麵團發酵的時間長了所以會聞到酒味，發麵的原理就是將麵粉中的醣類成分由酵母菌通過無氧呼吸轉化成二氧化碳和乙醇，乙醇就是我們常說的酒精，其實只要控制好發酵的時間就不會出現這種狀況。

　　一般發酵成功的麵團，它的體積會比原來大兩倍左右，用手拉扯會發現內部呈囊狀。要拯救有酒味的發酵麵團，可以在裡面加入適量的食用鹼或者小蘇打，能夠有效的中和它的酒味。

發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵團。排出二氧化碳讓空氣進入。 烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。

改變發酵條件：如果發酵時間過長或者溫度過高導致酒精味，可以嘗試縮短發酵時間或者降低發酵溫度，讓麵團發酵得更加均勻。

添加酸性物質：可以在麵團中添加一些酸性物質，如檸檬汁、醋等，這些物質可以中和麵團中的酒精味。

加入其他調味料：可以在麵團中加入一些其他的調味料，如蔥薑蒜、芝麻等，這些調味料可以掩蓋麵團中的酒精味。

烘焙時注意：在烘焙時，可以將烤箱溫度稍微調低一些，讓麵團烤得更加均勻，從而減少酒精味的產生。

需要注意的是，如果發現麵團中出現了明顯的酒精味，最好不要食用，以免影響健康。

發麵有酒精味可以通過加入少量麵粉或者酵母進行補救。
發麵中的酵母在鹼性的環境下會產生酒精味。
為了減輕酒精味，可以添加麵粉或酵母。
還有其他方法可以減輕酒精味，例如揉麵時用手揉，多加幾次蓋布，再次搓面等等。
同時，如果嘗試了上述方法後仍然有酒精味，就需要考慮是不是用的過期酵母、麵粉的水分不足或者發酵時間過長等問題。

往麵團裡適量加一點食用鹼或者小蘇打能夠有效的解決發麵有酒味問題。發麵之所以有酒味是因為麵團發酵時間太長，麵粉中的醣類和酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇造成的。

1. 等待發酵：如果發麵中添加了酒精，可以將麵團放置在室溫下，讓麵團繼續發酵，讓酒精逐漸揮發掉。

2. 加入新的材料：可以適量添加一些新的麵粉或水，將酒精稀釋掉，同時加入新的材料也可以促進麵團的發酵。

3. 更換酵母：如果發現酒精味很濃，可以嘗試更換新鮮的酵母，讓麵團重新開始發酵。

4. 改變發酵條件：如果發現每次都有酒精味，可以嘗試改變發酵的條件，例如溫度、溼度、時間等，看看是能夠減少酒精味的出現。

需要注意的是，一般情況下，發麵中不應該有酒精味，如果出現酒精味較濃的情況，可能是發酵條件或酵母的問題，需要及時調整。同時，如果使用了過量的酵母或酒精，也可能會對人體健康造成影響，要注意使用量。