材料：

鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法：

1）鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。

3）將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。

4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6）取出撒上紅椒絲即可。

用料

鯉魚 半條或一段

料酒或黃酒 一大勺

蔥絲 若干

薑絲 若干

蒜片 少許

食用油或花椒油 1勺

生抽 1勺

鹽 適量

糖 少許

米醋 2勺

簡單傳統的蒸鯉魚的做法步驟

步驟 1

鮮鯉魚處理好後洗淨，切段。剩下的可以凍起來下次再做。準備好蒸制器皿，可以用比較大的瓷碗或者小瓷盆

步驟 2

將魚段放置在盆內，一齊放入以上準備的調料。有的人喜歡放蒸豆豉油，但這道菜是不用放的，如果想放也可以適當少放，就不用再加糖了。

步驟 3

蒸鍋上汽後，放入蒸鍋內蒸熟。出鍋後可灑上一些小蔥花。

應該是水開後再中小火上鍋，即熱水下鍋，因鍋內已經積聚了大量熱氣，能讓魚表面的肉快速鎖緊，鎖住魚肉裡面的鮮味。

如冷水下鍋，需要讓熱氣慢慢上來，魚肉在加熱過程中會逐漸鎖緊，魚的鮮味在這一過程中逐漸流失，而且肉質也因加熱過長而變得更柴。

蒸魚前先將魚洗乾淨，再添加料酒，姜，蔥醃製半小時，可去腥，且入味。蒸魚再好分二次蒸，第一次蒸七八分鐘，取出倒掉蒸出來的水，淋上生抽等調味品，再蒸上三分鐘即可。

蒸魚一定要開水上鍋，這個是飯店的大廚告訴我的，把魚放入蒸盤中，擺入鍋中，大火蒸7分鐘左右。觀察魚眼睛，如果魚眼睛突出來，說明魚肉已經蒸熟了。這樣蒸出來的魚，肉質鮮嫩還不腥，最大限度地保留了魚肉的營養。

然後在魚身倒入少許鮮醬油。再準備一把小蔥，切成蔥白和蔥花備用。鍋中倒油，油熱後倒入蔥白，爆出香味後把油淋魚身上。撒上一點蔥花，我們鮮嫩多汁的清蒸桂花魚就做好了。魚肉吃起來特別的鮮香，口感滑嫩，一點也不腥，大人孩子都非常的愛吃。

正確的答案既不是冷水也不是熱水，而是當鍋底冒出均勻的氣泡的時候才是最佳的溫度！

這是因為水太熱上鍋，會導致魚肉遇急熱過快，不好過渡，腥味一下子出不來，而冷水上鍋會導致蒸魚的時間過長，這樣魚就很難保證鮮味，而且隨著溫度的不斷升高，魚肉裡面的營養和鮮味都會流到湯汁裡面！

冷水就可以開始上鍋了，這樣魚肉會根據溫度的慢慢加深，慢慢的變熟，這樣的魚肉變得鮮嫩可口，大火去蒸魚，一遇到高溫肉會緊緻，沒有那種鮮嫩的口香

蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

蒸魚的時候一定要水開後開始蒸，因為水開後才能有蒸汽，這個時候開始蒸，這樣蒸出來的魚肉會更鮮美，而且不會有腥味