1.將牛腩肉洗淨切塊。

2.牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。

3.將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。

4.鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5.將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6.翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。

7.將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8.半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。

9.盛盤食用。

以下是大莊紅燒牛肉的做法：

所需材料：

- 牛肉（去筋去膜）：500克

- 薑片、蔥段：適量

- 料酒：適量

- 紅糖：適量

- 醬油：適量

- 鹽：適量

- 桂皮、八角、花椒：適量

- 清水：適量

- 食用油：適量

做法步驟：

1. 牛肉切成塊狀，用溫水浸泡30分鐘去血水，撈出瀝乾水分備用。

2. 熱鍋涼油，放入薑片、蔥段爆香，加入適量的料酒煸炒，倒入牛肉塊煸炒幾分鐘。

3. 倒入適量的清水，加入桂皮、八角、花椒等香料，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右。

4. 加入適量的鹽、醬油、紅糖，繼續燜煮20分鐘左右，直至牛肉變得酥爛。

5. 最後根據個人口味調整口感，起鍋裝盤即可。

溫馨提示：

1. 牛肉在切塊之前最好先用溫水浸泡去血水，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

2. 煮牛肉時要掌握好火候，不要過早翻動牛肉，否則會影響口感。

3. 在加入鹽、醬油、紅糖等調味料時，要根據個人口味和牛肉的鮮味程度進行適量調整。

4. 可以根據個人口味添加一些蔬菜，如土豆、胡蘿蔔等，增加菜餚的營養價值和口感。

原料：帶筋牛肉、大蒜、老薑、滷料、火鍋底料、老抽、料酒、幹辣椒麵。

做法步驟：

第1步、選擇帶筋並肥瘦相間的牛肉，改大刀開水去血（可以煮10分鐘左右）。

第2步、去血後的牛肉撈出再次改刀成大概4x3cm大小的適牛肉塊，具體根據個人習慣改刀瀝水備用。

第3步、其次要準備好所有調料，包括姜蒜末。

第4步、鍋裡燒油，放入姜蒜爆香，然後依次加入兩勺豆瓣醬一勺白糖。

第5步、然後加入幹辣椒麵、滷料、十三香、翻炒均勻，最後加入一大碗的水，加入適量的醬油和料酒，再加入三分之一的火鍋底料。

第6步、調料熬製大概兩分鐘，等火鍋底料完全融化後，放入準備好的牛肉。

第7步、注意水要確保淹沒牛肉，才能確保牛肉入圍，然後蓋上鍋蓋燒頓大概1小時（根據個人口感來控制時間）。

第8步、燒頓好的牛肉撒上自己喜歡吃的配菜裝盤（薄荷、香菜、香蔥都行）色香味俱全，香辣軟糯不塞牙，棒棒噠。

你好，材料：

主料：牛肉（去筋膜）1斤

輔料：薑片、蔥段、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、清水、香油、蒜末

制作過程：

1. 牛肉切塊，用開水焯水撈出；

2. 熱鍋涼油，倒入八角、桂皮、幹辣椒煸香，加入薑片、蔥段繼續煸炒；

3. 加入料酒、老抽、生抽、白糖煮至糖溶化，加入清水；

4. 放入焯水好的牛肉塊，煮至水開後轉小火燉煮1-2小時，直到牛肉軟爛入味；

5. 加入鹽調味，再加入少量的香油提鮮，撒上蒜末裝盤即可。

溫馨提示：

1. 牛肉不要切得太小，否則燉煮過程中會過於碎軟，影響口感；

2. 在煮牛肉之前，可以用清水將焯水過的牛肉沖洗一遍，去除表面的浮沫和雜質；

3. 燉煮的時間可以根據個人口感和牛肉的鮮嫩程度來進行調整。