第一步：

首先曬包菜乾主要就是要靠太陽來晒乾包菜的水分，而且還能夠保有包菜自然的味道，這樣比用機器烘乾差別和口感都差了好多。具體的自制方法還是比較容易的。我們先把包菜洗淨瀝乾水份，然後進行切絲。



第二步：

接著我們取一個大碗，放進切好的包菜絲和少許鹽，然後拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水並擠幹。

第三步：

接著我們取一個乾淨的竹篩，間隔開來排放上擠乾的包菜絲然後曬大概一週的樣子，曝晒過程中需要隔一段時間就要翻動一下，這樣才會曬得均勻。然後我們將它放進塑料袋中綁緊保存即可。 這樣色澤金黃的包菜乾味道非常美味，和新鮮包菜一樣鮮甜好吃，還可做出多樣菜餚。



大頭菜晾曬共需要5天左右。曬大頭菜首先要把大頭菜處理乾淨，然後切成小條放在可以通風和能夠曬太陽的陽臺上進行風乾，大概兩天左右等一部分水分去掉之後就可以收回來用鹽醃製，醃製五個小時左右可以繼續拿到陽臺風乾，曬大頭菜的過程一般需要五天左右，如果遇到有天氣不好的情況，需要在加相應時間。

1、首先你要把大頭菜給它洗乾淨。然後你給它醃製一下，可以加入醬油。

2、然後加入白醋進行醃製。

3、醃製完了之後，可以選擇放在烤箱裡面烘乾，也可以選擇放在太陽底下暴曬三天就可以完成。

4、在曬的時候，可以在上面撒一點鹽，這樣會更入味。

芥菜疙瘩清洗好切絲後晾曬一天，花生米炒幹去皮，花椒、大料和醋熬開，用鹽醃製芥菜絲，放入料水、花生米，拌好之後裝入罐子密封保存，兩三天後正宗的生芥菜絲就醃好了，具體方法如下：

食材：芥菜疙瘩、花生米、花椒、大料、食鹽、清水。

1、用清水將芥菜疙瘩洗淨。

2、洗乾淨就開始切絲。

3、切好芥菜絲晾曬一天。

4、花生米炒幹去皮。

5、花椒、大料和醋熬開，花椒大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。

6、先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。

7、熬好料水撒入芥菜絲。

8、放入花生米，拌勻。

9、拌好之後，接下來就可以裝罐了。

10、芥菜絲放入土陶罐中，把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實。

11、用保鮮膜把罐子密封好，用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了。

今天教大家10種家常醃菜的做法：

（1）醬醃辣椒

食材

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鮮露，白糖，蒜片

做法

1、辣椒洗淨切十字刀，放少許鹽醃製半小時。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少許蠔油老抽+半勺白糖+少許辣鮮露攪拌均勻。

3、鍋中熱油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入調好的料汁，燒開倒入碗中晾涼。

4、將醃好的辣椒擠出水分，放入醬碗中浸泡3-5小時即可。

（2）泡椒脆醃蘿蔔

食材

白蘿蔔，小米辣，姜蒜，白糖，鹽，醋，味極鮮醬油，泡椒

做法

1、白蘿蔔切片+1勺鹽+1勺糖醃製出水，並攥出多餘的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味極鮮醬油+姜蒜小米辣+1大勺鹽+1大勺糖密封醃製12小時以上即可。

（3）醃芥菜絲

食材

芥菜5斤，油3兩，鹽4兩，姜1塊，大蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精適量。

做法

1、將芥菜有坑、髒的地方用刀削一下洗淨，然後再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

2、芥菜切絲加入鹽拌勻，醃製一夜。

3、把醃製好的芥菜絲攥出多餘水分備用，將大蒜切末，姜切末。

4、將辣椒粉放入大碗中，鍋中熱油加熱至冒煙關火，將油溫稍降一些，將油澆在辣椒粉中，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪拌辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻。

5、將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖+米醋+薑末+蒜末+加味精調味。

6、用筷子從下往上攪拌均勻，放罐子裡，隨吃隨取。

（4）下飯醃黃瓜

食材

黃瓜6根，大蒜半頭，姜1小塊，八角2朵，香葉2片，花椒30粒，小米辣6個，植物油適量，生抽2小杯，蠔油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，鹽適量

做法

1、黃瓜洗淨切段切條，放盆裡撒鹽醃製半個小時。

2、薑切片，大蒜拍碎，準備乾料，小米辣用幹辣椒。

3、鍋裡放油，油熱放香葉，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均勻。

4、加生抽+蠔油+醋+糖翻炒均勻，煮開1分鐘，關火降溫。

5、醃製好的黃瓜撈出，廚房紙吸乾水分，裝盆，淋上涼透的醬汁，攪拌醃製2小時即可，脆嫩的黃瓜條吃起來特開胃。

（5）泡椒地螺絲

食材

冰糖，地螺絲，小米泡椒，薑片，紅椒

做法

1、取洗淨晾乾的容器，加適量的冰糖+鹽+紅椒+薑片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。

2、再放入 洗淨晾過的地螺絲，別放太多，水倒至瓶口即可。用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，每天打開用乾淨的筷子攪拌。

3、一般3天就入味，5天后味道就可以了

（6）碎鹹菜

食材

大頭菜1顆，胡蘿蔔1根，芹菜半斤，尖椒半斤，鹽適量

做法

1、把食材都洗乾淨，擠淨水分，晾一下，晾乾食材表面的水分，這樣做出的鹹菜不易變質。

2、把卷心菜切成絲，把胡蘿蔔切絲，芹菜切成段，尖椒去蒂切成絲。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌勻，撒上鹽翻拌均勻，醃製一夜，食材醃製至軟就可以吃了。

（7）芥菜旮瘩鹹菜

食材

芥菜10斤，鹽500克，蒜150克，味精適量，辣椒粉150克，陳醋250克，植物油250克，糖適量。

做法

1、芥菜洗淨切成條，加入500克鹽，醃製一個小時以上。

2、撈出清水洗淨，去除芥菜上面的鹽，放入所有調料醃製1個小時。

3、抓勻，密封保存20天以上就可以吃了

（8）蘿蔔乾鹹菜

食材

青蘿蔔，辣椒油，鹽，醬油，花椒，大料，白糖

做法

1、首先要選新鮮的青蘿蔔，切掉兩頭去皮備用。

2、用刀均勻的切1厘米厚的薄片，然後將切片的蘿蔔3-4片疊在一起，再切成約1厘米寬的條。

3、將蘿蔔全部切成條後，放在室外通風的地方，晾乾。

4、吃的時候，拿出一些蘿蔔乾，放入清水中浸泡30分鐘，投洗兩遍，洗去灰塵，把蘿蔔條攥幹水分。

5、鍋中熱油，下去花椒和大料，用小火炸制，將花椒炸至焦黃，把花椒撈出不要

6、將炸好的花椒油倒入蘿蔔條內，再加鹽+醬油+辣椒油+白糖，翻拌均勻，放在保鮮盒內，放置一晚就可以吃了。

（9）蒜茄子

食材

茄子3斤，香菜2兩，大蒜1斤，鹽1勺半，味精適量。

做法

1、準備好茄子，要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，將茄子去蒂洗淨。

2、香菜洗淨，擠淨水分，大蒜剝去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入鹽和味精，把大蒜末，香菜末，鹽，味精，一起翻拌均勻備用。

3、蒸鍋中加水燒開，把茄子放入蒸鍋內蒸熟，取出茄子放在案板上，將中間劃開，把拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。

4、將茄子擺在容器中，均勻的撒上一層鹽，再擺上1層茄子，再撒上一層鹽，將茄子都碼在容器中，封上保鮮膜，放入冰箱內冷藏。第二天就可以吃啦。

（10）泡四季豆

食材

鮮嫩四季豆，鹽，大蒜，幹辣椒，白酒，生薑

做法

1、用涼開水將鹽融化，把去皮的蒜瓣，幹辣椒，生薑放入鹽水中泡1個月。

2、將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面水分，把之前調好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片把菜夾緊，壓上石頭。

3、蓋上壇蓋添足壇鹽水，泡製10天就可以啦。

這芥菜都是我提前洗好的，給它切成細絲。

所有的菜都切好了，我們給他裝在盆中。用手翻拌均勻，剎下裡面的水分，把芥菜醃製20分鐘，下面我們準備一塊姜、一把辣椒，還有一頭大蒜，把它們都切成碎末。我知道全國的牛逼也會隨青春一手撩吃。辣椒買成小段。把切好的辣椒、蒜末還有薑末收在碗中，切好之後。之後我們先放一邊備用。

這時候芥菜也醃好了，看一下裡面燒出來好多湯。用手擠一下，芥菜放在上面，然後給它收口處捏緊，把湯汁給它擠出來，放到一干淨的盆裡。把切好辣椒、椒末、蒜末兜裡面，再到三勺白糖，再放一把花椒。再放入20克食用鹽。最後我們用筷子把材料把它攪拌均勻，配料攪拌均勻，我們的芥菜就醃好了，把醃好芥菜放在一個密封罐裡。

芥菜給它醃製一晚上就可以吃了。菜這樣醃，吃好幾個月都不會壞的，這次我醃了兩大瓶子，又可以吃一段時間了，想吃的話就趕緊試一下，做法特別簡單，芥菜醃好之後，我們在吃的時候可以給它涼拌一下，給它放點蔥末，加一勺米醋、一勺小磨香油，再加上辣椒油給它攪拌均勻就可以吃。