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  • 1 # 白素貞269

    要放鹽。

    不放鹽的話,只有“寡酸”的味道。建議做這道菜的時候,放入所有調料,除了鹽不放,嘗嘗味道,然後再放鹽,再嘗嘗味道,就會得出放鹽和不放鹽的味道差別

  • 2 # 貓咪愛很多錢錢

    基本材料

    肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖(黃糖)1大匙,叉燒醬1大匙。

    做法

    1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,需要保留。

    2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘。

    3.撈出洗淨控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

    4.鍋內放排骨、醃排骨的水(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

    5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。

    6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  • 3 # 提刀稱王

    要。做糖醋排骨是需要放鹽的,因為鹽會使排骨排出更多水分,這樣排骨就會更充分的吸收糖醋汁,使做出的排骨更加入味。但是做糖醋排骨放入的醋會在一定程度上增加排骨的鹹度,所以在做家常糖醋排骨的時候,要根據個人口味偏好,適當減少鹽的使用量。

    1.將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

    2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出

    3.鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘

    4.30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗鹹淡,如果不夠鹹,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾