苦瓜炒顏色會顯得很青的方法：

1、用鹽水浸泡在炒苦瓜之前,可以先用鹽水浸泡一下苦瓜,使其與空氣隔絕,防止氧化,就不會變色了。而且還可以去除點苦味。

2、開水焯燙把苦瓜放入開水中焯一會,等苦瓜快變綠色的時候拿出來,馬上用冷水衝淨。就不會變色了。

3、大火快炒苦瓜入鍋後要大火快炒,縮短炒制時間,且一炒熟就要裝盤,否則炒久了就會變色。

苦瓜先用淡鹽水焯至半熟再炒，可以保持原來的翠綠。

以辣炒苦瓜為例，下面是制作方法：

主料：苦瓜200g，雞蛋2個

輔料：食用油適量，食用鹽適量，白砂糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量

步驟一、苦瓜用清水洗淨後備用。

步驟二、洗淨的苦瓜剖開，去掉裡面的瓤，切成薄片。

步驟三、鍋內加入適量的清水和食用鹽，煮沸後下苦瓜焯水30秒後撈出備用。

步驟四、雞蛋兩個，加入適量的食用鹽和料酒攪拌均勻。

步驟五、鍋內加入適量的食用油，下雞蛋液炒熟後撈出備用。

步驟六、鍋內重新放油，燒熱後放入苦瓜，加入適量的食用鹽和白砂糖翻炒均勻。

步驟七、加入炒好的雞蛋和適量的白胡椒粉翻炒均勻。

步驟八、出鍋裝盤，制作完成。

1、焯水

因為苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。

2、鹽漬

如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽醃漬幾十分鐘，再用雙手將苦水擠乾淨，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除乾淨了。

下面來教大家一些方法：

1、鹽醃製法：

將苦瓜切好後，放在碗內，加入1匙精鹽拌勻，醃製7-8分鐘後，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風味。

2、水焯法：

顧名思義，將切好的苦瓜放熱水裡焯下，之後再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無，而且風味不減。

3、水漂法：

苦瓜切好後，利用清水不斷漂洗，同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反復數次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜後，仍會帶些苦味。

加點蜂蜜和白砂糖，苦瓜就不苦了。

在鍋裡面燒開水，等水開了之後把苦瓜放進去，焯水1分鐘，迅速撈出來之後放在一個大盆中，接下來就是我們要多做的那一步，就是往苦瓜裡面倒入適量的白砂糖和蜂蜜，注意蜂蜜和白砂糖不能倒的太多，不然的話口感就不是特別好了，倒入白砂糖和蜂蜜之後，用筷子順時針攪拌均勻，然後醃製一段時間，這樣不僅可以防止苦瓜裡面的水分流失，而且還能讓苦瓜的苦味變成淡淡的甜味。

苦瓜裡的苦味，其實，苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。

要想炒苦瓜不苦，必須提前處理苦瓜的苦味啊，其實去除苦瓜的苦味很簡單又省事，有四種方法。一種是焯水處理，焯水一分鐘然後放在冷水了泡一會。第二種是用鹽水泡，第三種是用鹽來醃製，這三種方法我最常用的方法是用鹽來醃，很好掌握時間，焯水和鹽水泡的話時間短了或時間久了都不好，所以用鹽直接醃苦瓜，醃到一定時間，苦瓜會出水，這樣的狀態就表示醃好了苦味。第四種就是處理苦瓜時，用勺子刮乾淨苦瓜瓤子和內裡的白色部分，這也是苦瓜最苦的地方。

問題:苦瓜怎麼做，炒起來才不苦？

回答:可以先把苦瓜用鹽水浸一會，再用清水洗幾次，也可以放在鍋裡放些許的鹽，用熱水焯一下，然後撈出來洗兩遍，也可以放少許的醋和鹽，攪拌一下，放十分鐘，再清洗乾淨，這些都可以讓苦瓜炒起來不會那麼苦，而且炒完不會發黃，還會保持綠綠的色澤。

苦瓜去籽後洗乾淨切片後，在開水中泡一泡，時間不宜過長，馬上撈起來控水，這樣弄出來的苦瓜用肉炒或是雞蛋炒都是非常好吃的，而且吃起來不是很苦，只有一點點的苦味。

或是苦瓜去籽洗淨切片後撒上一些食鹽，浸5分鐘，把浸出來的水倒掉，這樣弄出來的苦瓜也不苦。

您好！苦瓜要想不苦，有個辦法交給你，秘訣就是鹽。

把苦瓜清洗乾淨，切成一片一片的，可以稍微薄一點。然後把苦瓜裝到盆裡或者大碗裡，加入適量的食用鹽進行浸漂。

漂了6-10分鐘左右，把苦瓜片撈起來，捏幹水分。瀝下水，然後在放到鍋裡炒，這樣炒出來的苦瓜不苦。

給苦瓜去除苦味的辦法有許多種，鹽漬、乾煸、鹽水浸泡等等都是非常實用的方法，它經過各種方式處理後，原先哪種乾澀的味道就會消失掉大半，而且會較大限度的將食材的清香保留下來，少量的鹽分滲透到瓜皮和瓜肉中後，吃起來苦澀味就會減輕許多。

要想把苦瓜炒得又香又好吃，單獨主料是完全不夠的，它還得需要其它的輔料來幫襯，除了常見的幾樣佐料以外，豆豉和青紅椒就是它的完美搭檔，這樣炒出來滋味，既保存了它原有的清香，而且帶著一種濃郁的豉香味，兩種香味猛烈撞擊後，散發出奇特的味道，讓人欲罷不能！

切好的苦瓜片，放入一個乾淨的大碗中。

我們加入1勺食用鹽，用手用力抓拌均勻，讓它醃製10分鐘。

10分鐘後可以明顯看出，由於滲透壓的作用，苦瓜已經殺出不少的水分。

我們先將苦瓜漂洗一遍，然後用手用力將苦瓜抓捏一下，擠出裡面的苦水。再將苦瓜簡單地漂洗一下。瀝乾後，即可進行下一步烹飪。

苦味還是會有的，只是不那麼苦。

我們家是把苦瓜切成兩半後，挖籽的時候把白色的瓜肉也盡量挖掉，那個部分比較苦一點。

然後苦瓜切成片以後，加入鹽攪勻，放一段時間後，就會析出一些水，再把苦瓜片洗了拿出來炒就好了。

當然，有些品種的苦瓜吃起來本來就不咋苦。

苦也別怕，你就想著苦瓜吃了好，這樣想想可能就吃得下了。

苦瓜這樣做才不苦好吃

首先將新鮮苦瓜切頭去尾，直切開成兩半，用勺子把籽和內膜刮出，用水沖洗乾淨，再斜切成片，然後放到大碗里加鹽醃製5至10分鐘，鍋裡放水燒開將醃製好的苦瓜倒入鍋中焯水後撈起備用，將備好的辣椒切絲備用。

鍋打火放油後先把蔥薑蒜放入鍋中煸香，再把辣椒倒入鍋中大火翻炒至軟，再將焯水後的苦瓜放入翻炒，最後加入食鹽及調料快速翻炒出鍋，一盤即好吃又不苦的辣椒炒苦瓜就大功告成了，保你吃了還想吃。

01最常見的方法是將苦瓜切好後把食用鹽灑上去，讓其醃製30～60分鐘後，用清水沖洗即可，邊沖洗邊擠出苦水。

02另外一種就是將切好的苦瓜放在水裡面煮3分鐘左右，撈出撈出放在涼水中清洗，邊洗邊捏出苦水。

03第三種方法就是，把切好的苦瓜放在冰水裡，浸泡1小時左右，換水清洗，邊洗邊捏出苦水。

04最後一種方法和第三種方法相似，把切好的苦瓜放在清水裡面浸泡，大概2小時左右，換水清洗，炒洗邊捏出苦水。

【巧去苦瓜的苦味】

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。

2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

方法一：切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

方法二：只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

方法三：水焯，把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

方法四：鹽漬，將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。這四種炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一點都不苦，學會能用一輩子！

苦瓜把它加鹽進行一個醃製，把這個醃製的水倒掉之後，就不會苦了。您需要把您的這個苦瓜切成一個比較薄的一個片，那麼切完之後，把它放進一個盆裡，用大量的鹽去醃製，然後需要用手不停地去抓勻，等到這個苦瓜的顏色變了之後，放置5~8分鐘，然後用清水洗掉。這樣炒出來的苦瓜，就不會有苦澀的味道。

苦瓜切片後加食鹽抓勻，醃製十分鐘，撈出用清水清洗兩遍，這樣處理過的苦瓜炒起來就不苦了。