1、主料：

鮮活牛蛙750克，青皮黃瓜100克，蔥段35克，薑片10克，獨蒜50克，精鹽5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清澱粉漿30克，底料全部，香菜段3克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油750克。

2、底料配方：

子彈頭泡椒400克，郫縣豆瓣50克，泡子薑片150克，薑片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，豬化油200克，香料包一包。

制作：

子彈頭泡椒去蒂、籽，洗淨，郫縣豆瓣剁成粗塊，冰糖敲成蠶豆大小。鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，加熱至三成油溫，下白豆蔻用微火炸酥，放入子彈頭泡椒、泡子薑片、郫縣豆瓣、薑片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快乾、豆瓣酥香時下香料包一包，炒香起鍋，底料即製成。

3、火鍋油配方：

幹辣椒節3000克，乾花椒1000克，郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，薑片150克，蒜顆150克香料包一包。

火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料包一包與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。

原料：

美國牛蛙兩隻（重約400克），青筍條、黑紅薯粉各200克。

調料：

A料（味精5克，姜塊、蔥段、料酒各10克），自制香辣蔬菜汁200克，B料（蠔油5克，鹽2克，料酒、雞粉各3克），蛋清1個，澱粉9克，C料（薑片15克，蒜子50克，香辣醬8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小蔥段8克，花生油1千克（約耗80克），色拉油10克。

這道牛蛙好吃的主要原因就是自制香辣蔬菜汁，我給大家夥仔細的說一下，這個蔬菜香辣汁的的制作方法

自制香辣蔬菜汁配方製法：

1、將幹辣椒150克去蒂、切段，用清水洗淨泡好；鮮姜250克用刀拍松；青椒500克、紅椒300克分別去蒂，一切為二；香菜150克、毛芹菜500克洗淨，瀝乾水分。

2、鍋上火，加入菜子油300克燒至四五成熱時，下姜塊、蒜子350克炸香至發乾時，入幹辣椒段、小米椒300克、豆瓣醬500克炒制，下入毛芹菜、香菜、青紅椒塊炒制，加雞湯3.5千克燒開，入草果5個、八角10顆、鹽10克調製，放入醪糟汁50克，小火熬製40分鐘，濾渣即可。

制作方法：

（1）牛蛙去皮製淨、切塊，加入A料醃製10分鐘，取乾淨毛巾吸乾美蛙的水分，並檢出姜塊、蔥段；青筍條和紅薯粉分別飛水，撈出墊底。

（2）牛蛙塊加蛋清、澱粉掛薄糊，入五成熱花生油鍋中炸至金黃色，撈出控油。

（3）鍋上火，加花生油20克燒至三成熱，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火燒開，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分鐘，加B料，起鍋裝盤。

（4）鍋另上火，下色拉油，燒至六成熱，下入青花椒、小米椒、小蔥段熗香，淋在盤中即可。