做千層餅既可用發麵也可以用死面只是和麵是時候加如是水的比例不同。下面有個做千層餅的方法你可以參考一下：千層餅的做法1.將麵粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的麵團，收圓入盆，發酵至兩倍大2.將麵粉10克，油和鹽混合均勻成“油酥”3.將發酵好的麵團取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀4.鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄）5.均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）6.從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）7.最後用寬大端的多餘面皮兒包住側面，捏緊8.鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯9.平底鍋乾鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

千層餅

千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆兒和麵，時以老酵母頭做面引子，帶麵團醒松，反復揉和，擀成一層層，

然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油，撒上花椒麵兒、細鹽。烙餅時，使用平底鐵鍋，以莊家秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。

1、首先，在盆中倒入一碗麵粉，放入3g左右的食鹽攪拌均勻，這樣做的目的是為了提高面的勁性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的溫水化開，麵粉中分次倒入適量溫水，將麵粉攪拌成絮狀，無干澱粉時開始和麵，直至和成光滑的麵團，最後，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。

2、案板上塗抹上一層油，將醒好的面取出來，揉搓幾下排出裡面的空氣。然後將麵團切成兩個劑子，用擀麵杖擀成長方形的薄餅。這是昨天做醬香餅剩下的油酥，麵粉中倒入熱油即可，餅上面均勻抹一層油酥，再撒少量的鹽調味，然後用刀在一邊劃幾刀，對稱面也劃幾刀，然後給它摺疊起來，這樣做出來的餅就會顯得層次分明。然後封口按壓一下，再擀成圓餅，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘左右備用。

3.鍋中倒入適量的油，沿著鍋底刷一層，待油熱以後放入準備好的餅團，上面再刷一層油，蓋上蓋子燜1分鐘。然後翻面再烙一分鐘，直至兩面金黃酥脆，這樣好吃美味的千層餅就基本做好自己