首先,魚一定要新鮮,配料:小蔥,薑片,火腿,豆腐,青菜 ,雞蛋,澱粉 調料:鹽,雞汁,少量胡椒粉 1,魚肉片成片,用蛋清,澱粉拌勻,加入少許鹽2.將魚片用開水快速氽過,3 鍋里加少許油,將蔥花,薑片稍微炒一下,再下入魚骨,略炒,加入湯,放入豆腐,熬到湯成白色,再將其撈出,放入火腿 ,然後調味,因為要體現出鮮味,所以不必要有太多調料,只需少許鹽和胡椒粉,及少量的雞汁,再放入青菜,即可出鍋,撒上小蔥花,這樣,鮮魚湯就OK了

食材:鯉魚兩條1500克左右，蔥50克，姜30克，小米辣椒適量，香菜一縷，大豆醬油30克，食醋或者陳醋40克，精鹽10克，食用油50克，白糖20克，八角一個。

——制作方法——

1.將鯉魚提前進行了緩凍處理，然後將緩好的鯉魚去掉魚鱗與內臟，再用清水沖洗乾淨，在魚身兩側切上刀口，兩個刀口之間的距離為兩厘米，這樣可以使鯉魚燉起來更加入味。

2.把蔥，姜，小米辣椒清洗乾淨，並切成大小適合的碎塊，千萬不要切的太碎，塊大一些容易在食用的時候被看到，方便我們挑出殘渣。

3.先將炒鍋放在爐火上燒熱，再加入50克食用油，並將10克精鹽放在油中，在食用油中加入精鹽，可以防止在煎魚的時候魚皮與鍋粘連，待油溫五成熱時，我們將整理好的鯉魚放在鍋中煎制，魚放入鍋中時，千萬不要去翻動它，在魚身表面結殼時，在將魚翻過來煎制。直到將兩條魚全部煎成表面金黃色為止。

4.將鯉魚煎制完成後，我們先在魚身上放入40克食醋，用醋烹一下，這樣可以去除掉魚肉中的土腥味，烹過醋以後，先不要加入其它調料，讓魚和醋在鍋中停留一分鐘。

5.這時我們將蔥，姜，小米辣椒，八角加入鍋中，讓鍋中的魚吸收一些調料的味道。

6.隨後我們在鍋中倒入30克大豆醬油，讓魚上色。

7.最後在魚中加入20克白糖，開小火將魚慢燉五分鐘，這樣可以使魚更多的吸收調料的味道，而且我們還不可以蓋鍋蓋，讓魚肉中的土腥味散發掉。

8.經過五分鐘的小火慢燉，這時鍋中的鯉魚已經香味撲鼻了，我們在鍋中加入冷水，直到將鍋中的魚沒過為止。

9.將爐火開大，把鍋中的水燒開，然後轉入小火燉至40分鐘左右，這時我們將香菜清洗乾淨切成碎末，再加上一個小米辣椒也切碎，在魚燉熟出鍋之前，撒上香菜和小米辣椒碎末，蓋上鍋蓋燜至五分鐘，即可出鍋。

做法步驟

用大蔥碎，薑片，黃酒或料酒將魚醃製去腥

在鍋裡放一隻厚厚的薑片，煮沸，大火蒸魚，魚肚中塞薑片

紅椒，鮮花椒搗碎，備用。另外用蒜蓉，醬油，蒸魚鼓油，味精調汁備用

魚蒸到七八成熟，換盤，盤底鋪大蔥絲，魚上撒薑絲，辣椒碎，再蒸二三分鐘

最後在魚身上澆熱油，淋醬汁完成