主料：

刁子魚適量

輔料：

食鹽適量

生抽適量

色拉油適量

料酒適量

步驟1

將刁子魚去內臟清理乾淨用鹽、料酒醃製一小時，醃後稍微沖洗一下，瀝乾水份備用

步驟2

熱鍋放油，六成熱時放魚入鍋。小火輕煎，可以將鍋適當傾斜使魚受熱均勻。煎好一面後再翻面。出鍋前滴幾滴生抽調味即可

醃製臘魚：

準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

制作步驟:

第一步：制作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗乾淨，把裡面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗乾淨。洗乾淨後掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾乾；也可以用廚房用紙擦拭乾淨，只要魚身上不留水分即可。

第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低於十度，那就用1斤魚15-20克鹽；如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽；如果是溫度高於15度的地區，不建議醃製，容易發臭。鹽準備好之後，如果喜歡吃原味的醃魚，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進乾燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。

第四步：等到魚表面的水分完全晾乾後，在魚身上塗抹一層高度白酒，要保證每個地方都塗抹到，也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用。白酒塗抹完之後，把晾涼的鹽也均勻地塗抹在魚身上，也要每個地方都塗到哦，這樣才能醃製入味。

第五步：等到魚塗抹好之後，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封醃製5天左右，在醃製的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚醃製的更均勻。等到醃製時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點。

第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱保存。