1.

主料 青菜12斤

輔料 高度白酒2兩

鹽 500-600g

買來的小青菜用水洗淨，晾在通風處，吹乾水分，切忌用太陽曬，會把葉子晒乾、脆，醃的時候葉子就會碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗潔精洗乾淨！

2.

晾個2-3天就差不多了，這是吹乾水分的青菜，不要太乾，如圖的這種程度，葉子蔫了就OK！

3.

把晾好的青菜放入一個無油大盆內，分次倒入鹽，像洗衣服一樣揉搓青菜，並把鹽揉均勻，使每根每片上都均勻地粘上鹽！酒也分次倒入，和勻！買的12斤青菜，用了5兩多不到6兩的鹽，沒有特意去稱鹽的重量，揉好後嘗嘗有鹽味即可，不能太鹹！酒也寧少無需多，就起到個殺菌的作用。

4.

揉好的青菜

5.

把揉好的青菜放入不見光的風水罈子裡，這個是準備三年後開封的，所以用稀黃泥封了壇口，再用塑料袋封了一層，避免黃泥變太乾！如果等第二年就吃，用水封壇就好！把罈子放在家裡Sunny充足的地方曬著！

6.

這次12斤分了2壇，大壇三年後開封，小壇明年開封！做的過程全程禁油，這個很重要，一點油都不能有，否則要壞的，切記！

主料1種

洋姜

1000克

輔料2種

醬油400克

鹽15克

調料2種

陳醋30克

白糖15克

烹飪步驟6步

步驟1

洋姜清熱涼血，益胃和中，是種健康的食材。食用洋姜有穩定和調節血糖的作用，能促進糖分分解還能改善體內的脂肪平衡。

步驟2

在農村老人喜歡醃漬一些洋姜作為日常的下飯小菜，醃好的洋姜咬一口脆脆的，酸酸甜甜略帶鹹味，吃麵食喝粥十分下飯。

步驟3

洋姜洗淨泥沙，放在通風的地方晾乾水分。

步驟4

洋姜晾乾後切成厚片，撒一點鹽拌勻醃漬2小時，潷掉水分。

步驟5

醬油、白糖、陳醋倒進煮鍋煮開晾涼。

步驟6

處理好的洋姜放進乾淨無生水的小盆裡，倒進煮好的料汁翻勻醃漬一星期，入味後即可食用。

1、嫩白蘿蔔櫻晾曬至稍微發軟後，洗淨，用刀切成2.5cm左右的小段，再繼續晾曬至七成幹左右。

　　2、取回曬好的蘿蔔櫻揉入少許食鹽，如果要加其它佐料的話就和鹽一起揉勻，要揉至蘿蔔櫻稍微出汁才行。

　　3、揉好的蘿蔔櫻碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。

　　4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。比較講究的要經過三次蒸制作，三次晾曬，就是三蒸三曬。

　　5、最後，我們可以把晒乾的鹽菜裝入食品袋密封保存，也可以放回鹽菜罈子裡密封保存，需要用鹽菜的時候再取出來。