徽菜特點：

1、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1] 徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

2、徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。拓展資料徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”。徽菜的鼎盛時期，正是徽商獨霸中國的時期。徽州商人在一定程度上，給徽州菜的傳播與發展做出了很大的貢獻。“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。李白在金華留下詩名：“聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”

徽菜特色：以鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補，主要的烹飪方式是紅燒。徽菜是中國八大菜系之一，徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裡，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收並蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，

徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。

清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。

烹飪技法：滑燒、清燉和生燻法。它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、朴素實惠。

徽菜具有清香、鮮美、清淡、鮮嫩的特點。
因為徽菜的制作，一般採用烹調技法中的“扣、燉、燜”等方法，注重火候、調料的搭配，講究色、香、味的統一，充分保留食材的原汁原味，以呈現出清爽清香的獨特風味。
另外，徽菜也有對脂肪、膽固醇的控制，因此食用起來更健康，更受人們的歡迎。

徽菜具有極高的烹飪技藝和嚴格的選料標準，以清、淡、鮮、嫩、香、酥、脆等特點著稱。
原因是徽菜強調菜品的精緻和味道的協調性，除了選料講究新鮮、原汁原味外，烹調過程中的火候、色彩、造型等也是嚴格把控的。
徽菜歷史悠久，其菜品特色與徽州地理特點和人文風情密切相關，如地處山區，徽菜講究“山珍海味”；徽州地區歷史上商業發達，徽菜也有“海闊天空，富麗堂皇”之稱。
在文化的交匯與碰撞中，徽菜獨特的烹飪技藝與鮮明的地域特色得到了淋漓盡致的展現。

徽菜具有獨特口味和藝術特色。
因為徽菜是中國傳統菜系之一，以安徽地區為主要發源地，它的菜品口味鮮美，講究刀工，注重烹製技法，在營養和口感上相當講究。
徽菜的一些著名代表有：西湖牛蛙、糯米雞、徽味板鴨等，深受人們的喜愛。
此外，徽菜還融合了中國傳統文化和廚藝藝術，在視覺和口感上都非常具有藝術性。
徽菜特點多樣，口感豐富，不僅體現了地域特色，更是中國傳統文化的重要代表之一。

徽菜的特點是輕鹽輕油、清香不膩、味道鮮美。
它的烹飪方法注重火候和調料的搭配，注重原汁原味，尤其是注重菜品的色、香、味和形態的和諧統一。
徽菜的菜品種類繁多，其中以“徽州四絕”——徽州糟魚、徽州臭鱖魚、徽州糟鴨和徽州臘肉最為有名。
徽菜源於安徽，是中華傳統飲食文化中不可或缺的部分。
徽菜烹飪技巧獨特，歷史悠久，是中國烹飪藝術中的佼佼者。
徽菜作為安徽省的代表菜系，成為中國八大菜系之一，並廣泛傳承於全國乃至全球華人中。
徽菜在烹飪技術、食材選用、味道口感等方面都有一定的特點和特色，讓人們忍不住品嘗一番。

徽菜的主要特點：

烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

1、是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。

鮮美的菜品一向是人們最喜愛的。

2、是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。

火候的掌握對菜品的色香味都有巨大的影響，這是考驗大師水平的重要一點。

3、是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。

4、是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

“輕度腐敗，鹽重重色”！

因為徽菜的代表作，如臭鱖魚，毛豆腐等都是放一放，待食物有點味，長毛了才開始制作。而且徽菜味重，比較鹹，同時注重色澤的搭配。

徽菜的特點:重視用油、重成色、重火功。在取材上以鮮致勝。根據原材料的特點及風味要求採用大、中、小火進行烹調，火功獨到，在烹′飪上擅長燉、燒、蒸。食材資源豐富，注重天然且質地優良。主要風味以鹹鮮為主，湯汁厚重，注重食補養生！如:巢湖銀魚、吳山貢鵝、六安醬鴨等等，深受人們喜歡！

徽菜有獨特的口味和風味。
因為徽菜是安徽地區的特色美食，它有非常濃厚的徽州文化氛圍，包括食材、烹飪方法和口味都有很強的地域性。
徽菜偏重於清淡、鮮嫩、爽口，有著獨特的口味和風味，如徽州醬魚、徽州松鼠魚、糖醋里脊、徽州燉菜等，都是徽州美食的代表。
此外，徽菜注重食材的選用和烹飪技藝，頗具匠心和精雕細琢的特點，是中國烹飪文化中的珍品之一。

徽菜的特點是分量特別足，也是幾大菜系當中非常不錯的一個比較有特色的，徽菜做出來的豆腐可以做出100道菜出來，然後特點的是會稍微有點鹹，然後部分地方也是有點辣。徽菜裡紅薯粉做的特別好吃。

徽菜有濃郁的地方特色和文化內涵。
徽菜是安徽地方美食的一種，具有濃郁的安徽地方特色和文化內涵。
它注重選料和烹製方法的獨特性，是中國飲食文化中的一枝獨秀。
徽菜在制作過程中，講究用料考究、工具用具小巧，純手工工藝、烹調時間長，烹飪方式非常講究，口味獨特。
安徽地處長江下遊，地理位置獨特，是山水之間的一片寶地，有著豐富的自然生態資源。
同時，安徽地區也是中華文明內涵非常豐富的地方之一，徽商文化、黃山文化、皖南文化等等，都是安徽文化的重要組成部分。
因此，徽菜這種充滿地方特色和文化內涵的美食，也成為了傳承和展示安徽文化的重要組成部分。

特點豐富多樣，以原料豐富、色香味俱佳、食材匹配協調為主要特點。
徽菜地域性突出，顏色明亮，烹調手法多樣，口感鮮美且富有營養，尤其以形態、顏色、味道、營養、獨具特色的醬、醃、臘、皮、糕、袋、澆、炸等風味菜餚為主要表現特點。
徽菜常常使用辣椒、花椒等辛辣調味料，同時在口味上偏鹹，鮮明的口感又不失營養健康，這也是徽菜的特色之一。

重視用油、重視色澤、重視火功

徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一 。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。 代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

原汁原味！

在徽菜的烹飪中會保持菜的原味，經過特殊的烹飪中會釋放的更美味，更獨特，更好吃，湯鮮味美，簡直是太好吃了！

首先，徽菜講究原汁原味，注重食材的原始味道。徽菜的烹飪方法多樣，但都以保留食材的原汁原味為主要特點。

徽菜的烹飪方法包括煮、燉、烤、炸、蒸等多種方式，但無論哪種方式，都能夠將食材的原始味道完美地呈現出來。

其次，徽菜講究色、香、味的完美結合。徽菜的烹飪過程中，注重食材的色、香、味的完美結合。

徽菜的菜品色澤鮮豔，香氣撲鼻，味道鮮美，讓人食慾大開。

最後，徽菜講究營養與健康。徽菜的烹飪方法注重營養與健康，讓人們在享受美食的同時，也能夠保持健康的身體。

徽菜的菜品中，蔬菜、肉類、豆腐等食材的搭配，能夠讓人們攝取到豐富的營養成分，同時也不會對身體造成負擔。

總之，徽菜以其獨特的烹飪風格和特點，成為了中國傳統烹飪文化中的一道亮麗風景線。

特點:第一，徽菜十分講究重油、重色、重火功

第二，徽菜對於原料的選取十分講究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特產

第三，徽菜的烹飪手法十分講究。這一點不論是徽菜，還是其他菜系，都是十分講究烹飪的技藝與手法，煎、炸、煮、燉等，都是需要注意的工藝

第四，徽菜與文化緊密相連，內涵豐富。

徽菜即為安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味以徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。徽菜以徽州特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、燻等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。