一，小雞燉榛蘑最好不要放酸菜。

二，如果放了酸菜就破壞雞湯原有的鮮味了，本身酸菜就是屬於刺激性比較強的重口味食材，不適合雞湯這類講究原味菜式。

三，如果喜歡酸湯口味，也可以試一下，但一般這類菜是很少用酸菜來搭配的。

1 可以放酸菜。
2 因為小雞燉榛蘑是一道傳統的川菜，而川菜的特點之一就是注重口味的鮮辣和酸甜，酸菜和榛蘑的搭配可以增加味道的層次感。
3 當然，如果你不喜歡酸菜的味道，也可以不放，根據自己的口味來調整食材搭配。

不可以。榛蘑和酸菜這兩種食材的口味和質地是不同的。

通常情況下，將酸菜添加到小雞燉榛蘑中可能會改變原味，並影響口感。如果您喜歡嘗試不同的味道，請放心大膽地加入酸菜，但是請確保它能夠與其他材料相互協調。

不能，影響味道

【主料】：散養小公雞950克、幹榛蘑150克、幹香菇5朵

【配料】：生薑1塊、大蔥半根、八角1個、花椒1小把、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒3個、東北寬粉條250克

【調料】：大豆油、食用鹽、黃豆醬油、白砂糖、白胡椒粉。

【準備工作】：1、宰殺好的小公雞（最好用散養的笨雞，這樣的雞口感和味道都是最好的）拿回家後把再把雞肚子裡的內臟清除乾淨，特別是有薄膜覆蓋的肺部，還有雞的氣管和食管一起拔掉，雞脖子上的淋巴清理乾淨，雞爪上的腳趾和雞屁股也剁掉不要，再檢查一下身上的小絨毛拔乾淨，全部清理乾淨後再用清水沖洗幾遍，把清洗乾淨的雞剁成大小均勻的塊備用。

2、把幹榛蘑和幹香菇用清水泡發半個小時，泡脹後就很容易把表面的灰塵和雜質清洗乾淨，清洗乾淨後放一旁控水備用。

3、生薑切片，大蔥切成小段備用，八角、花椒、桂皮、香葉和幹辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰塵洗淨後控水備用。這裡加了3個幹辣椒，可以說基本上吃不出辣味，如何喜歡辣味的可以加大幹辣椒的量。

4、準備東北寬粉條用清水浸泡1個小時以上，先把粉條泡軟後控水備用。在東北做這道菜有的會加粉條，有的加土豆，有的什麼也不加，加與不加，就憑自己的喜好來定