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1 # HOPE665
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2 # 路上
五花肉，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，生薑，蜂蜜，食鹽，老抽，料酒，
制作方法
選用整塊的五花肉用清水沖洗乾淨，生子五花肉需要經過稍微的處理，肥肉的部分無需干預，瘦肉的部分需要切去多餘，保留少許即可，即肥肉的厚度大概三厘米瘦肉的厚度大概一厘米
給鍋中加入清水，將處理過的五花肉冷水入鍋，加入少許的料酒和生薑片去腥
開火加熱，將五花肉焯水，再撇去浮沫雜質，繼續加熱五花肉，等到整塊的五花肉四角微微向內捲起，用筷子能夠一次性扎透，即可撈出
將撈出的五花肉塊用清水沖洗乾淨，然後控水，等到五花肉變涼控幹水分後，用刷子給肉皮上刷上一層蜂蜜染色
起鍋加入菜籽油等到油七成熱時將五花肉塊用筷子穿起放入油鍋中進行煎炸，只需要煎炸抹上蜂蜜的豬皮部分即可，炸至表面金黃撈出控油
再來說扣肉的醬汁，將八角桂皮香葉花椒幹辣椒放入鍋中，這些大料都不需要掰斷或揉碎，整塊的大料放入鍋中，然後加入一瓢清水持續加熱，水煮沸後轉小火，熬製十分鐘，再給鍋中加入適量的食鹽，蒸扣肉的料汁就做好了
將放涼控完油的五花肉沿著豬皮部分切成兩毫米厚的薄片，將整個五花肉塊全部切成肉片
然後將切成片的五花肉放入蒸碗底部，每碗十片，按照順序依次放好，然後可給碗中再加入過油的土豆塊，麵疙瘩等
將熬製好的大料湯倒入碗中，每晚倒入少許沒過五花肉片即可，再給碗中加入適量的老抽上色
然後將調製好的扣肉放入鍋中進行悶蒸，認蒸30分鐘即可出鍋，將碟子放在蒸碗的頂部，然後倒扣翻肉，香噴噴的扣肉就做成功了
1.
準備一大塊500克帶皮五花肉，改刀切成中塊，起鍋燒300ml水，涼水下入肉塊，加入10克蔥段、10克薑片、10克大蒜和一勺料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質。
2.
把500克肉塊沖洗乾淨，控幹多餘的水分，用牙籤把肉皮扎一紮，扎出密集的孔洞，這樣有助於潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行塗抹，再通風晾乾。
3.
起鍋燒30ml油，油溫六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮乾硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。
4.
等500克肉塊稍微變溫熱以後，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。
5.
依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蠔油，3勺甜麵醬，2勺腐乳汁，100ml啤酒、10克白糖和5克五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱裡冷藏，醃製1小時入味。
6.
準備300克梅乾菜，清洗乾淨，要多清洗幾遍，裡面有雜質和沙子，浸泡二十分鐘，改刀切成小段。起鍋燒30ml油，炒一炒300克梅乾菜，倒入10ml醃肉的醬汁，炒好之後裝入盤中備用。
7.
把500克醃好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅乾菜，如果有多餘的醃肉汁，直接舀在梅乾菜上面就可以，起鍋燒100ml水，水開大火轉小火，蒸一個半小時，
8.
等時間到了，找一個光盤，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。