一般行業的手續費和佣金扣除標準是根據具體行業和公司而定的，不存在一個固定的標準。
但是大致可以理解為，手續費和佣金是公司或者代理機構從客戶處收取的一定比例的費用，用來支付經紀人或者代理人的工資和其他費用。
這個比例很大程度上取決於市場競爭和行業的發展情況。
如果行業競爭激烈，一定會有一些公司會降低手續費和佣金比例以獲取更多的客戶，而一些行業龍頭公司則可能通過提供更好的服務和技術支持來獲取更高的手續費和佣金。
另外，一些行業還有政府的監管和規定，對手續費和佣金比例也會產生一定的限制和要求。

是根據各自行業的慣例和政策規定而定的。
比如在證券行業，證券公司向客戶提供證券交易服務時會收取一定比例的手續費和佣金。
按照中國證券業協會的規定，A股股票交易的佣金標準為萬分之三，最低收取5元，最高不超過8萬元，而手續費則按照成交金額的萬分之一來計算，收費標準為最低5元，最高不超過5萬元。
而在外匯交易行業，手續費和佣金的扣除標準則由各個外匯交易平台自行決定，有的平台甚至可以免費交易。
因此，手續費和佣金的扣除標準是根據各行業規定而定的，具體數額需要參考當地市場的情況和政策法規。