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1 # 上官雲景
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2 # 孤獨的狐8
1、顏色不同。
料酒的顏色為深黃色,而白酒的顏色為透明白色。
2、功料不同。
料酒能夠能增加菜餚風味,而白酒可以殺菌。
3、酒精濃度不同。
料酒的酒精濃度一般為15%左右,白酒的酒精濃度要在57%左右。
4、原料不同。
料酒是由粳米、秈米和糯米等多種原料經過發酵壓制制作而成,而白酒則是由玉米等農作物釀造而成。
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3 # 不加糖plus
1、料酒:料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,它屬於調味品。
2、白酒:白酒可直接飲用,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。
料酒:主要作用去腥、增香。白酒:主要作用喝,入口綿甜爽淨。具體區別如下:
一、作用不同
1、料酒:料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬於調味品。
2、白酒:白酒可直接飲用,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。
二、原料不同
1、料酒:主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
2、白酒:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
三、功效不同
1、料酒:料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
2、白酒:白酒除了飲用外,還有其他功能:減痛:不慎將腳扭傷後,將溫白酒塗於傷處輕揉,能舒筋活血,消除疼痛。去腥:手上沾有魚蝦腥味時,用少許清洗,即可去掉腥氣味。除膩:在烹調脂肪較多的肉類、魚類時,加少許白酒,可使菜餚味道鮮美而不油膩。