滷東加熱時有白色浮沫的話，很可能是你加熱時溫度過高，導致滋味成分破壞，釋放出了白色浮沫。為了能夠保證滷湯的口感和滋味，在加熱時盡量控制溫度不要過高，最好是用中火慢燉、不斷地將溫度調整到表面有幾個小氣泡即可。

滷東加熱時出現白色浮沫是正常的現象。
原因是在滷湯中存在大量蛋白質、脂肪等有機物質，當溫度升高時這些有機物質會逐漸被熱解、氧化或分解產生出氨基酸、醛、酮等化合物，這些化合物會逐漸聚集在水面上形成白色浮沫。
此外，如果用含氟的洗潔精或漂白劑洗滌過的鍋具加熱滷湯，也會導致白色浮沫產生。
值得注意的是，滷湯中白色浮沫並不會對口感有影響，只需要用勺子撇掉即可。

原因是鹵水變質了；

鹵水：

1．含鹽量大於5%的液態礦物聚集在地表的稱為地表鹵水或湖鹵水，聚集在地下的稱為地下鹵水，與油一起聚集的稱為石油鹵水；

2.在烹調食物的過程中，各種食用香料調配的液體物質也常被稱為滷汁，用來制作各種燉菜；

3.鹵水的學名是鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷豆腐是一種膠體聚集的過程，以前從未使用過。發生了化學反應。

補充閱讀：

勤勞的外行，有四層鹵水。夏季每天煮兩次，其他季節煮一次，每天下班後要清洗乾淨首先是去除香料和殘留物，重新沉澱，去除浮油，95度煮沸去浮渣，加入10%的冷水再煮沸打去浮渣。最後將清洗後的鹵水上層抖掉換桶，除去下層沉澱物。我有一次去某個地方工作，看到一個不會處理鹽水的年輕廚師。我說你的鹵水

是外行四層鹵水。夏季每天煮兩次，其他季節煮一次，每天下班後要清洗乾淨。首先是去除香料和殘留物，重新沉澱，去除浮油，95度煮沸去浮渣，加入10%的冷水再煮沸打去浮渣。最後將清洗後的鹵水上層抖掉換桶，除去下層沉澱物。我有一次去某個地方工作，看到一個年輕的廚師不能處理鹽水。我說你的鹽水很臭。他拒絕說服他沒有惡化。他不在的時候，我幫他清洗了鹽水。我堅持我的香料配方。事實上，我並沒有添加任何香料，揹著別人的滷汁添加配料是一種不守規矩的行為。另外，鹵水注意一塊紙油，就是在鹵水上浮上一層米紙後的油，也就是防止鹵水氧化，會不會影響散熱。鹽水。後來，它來回磨損成一指油。

滷湯在加熱時出現白色浮沫的原因有以下幾種：

1. 海鹽或者其他調味料沒有充分融化。在加熱的過程中，滷湯中的調味料沒有完全融化，形成了一層白色的浮沫。這種情況下，只需使用勺子或筷子將浮沫攪拌均勻即可。

2. 核桃、花生等油脂含量高的食材。這樣的食材在加熱時會釋放出油脂，與滷湯中的水分混合形成白色的浮沫，可以使用勺子或筷子將浮沫去除。

3. 剩餘的雜質和沉澱。在未完全蒸發的滷湯中，殘留的雜質和沉澱會隨著水汽上升形成白色浮沫。在加熱之前可以將滷湯放置一會兒，將雜質和沉澱沉澱到底部，然後取出清東加熱即可。

總之，在加熱滷湯時出現白色浮沫是很正常的現象。可以先將浮沫攪拌均勻或者去除後再加熱，以免影響口感。

1 這是正常現象。
2 加熱的滷湯中含有脂肪、蛋白質等物質，這些物質會在加熱過程中產生脫離、浮出現象，形成白色浮沫。
3 如果你想避免產生白色浮沫，可以嘗試在加熱前去除滷湯表面的油脂，或者減少加熱的時間和溫度。
不過，白色浮沫並不會對食物安全和口感產生影響，所以你也可以選擇不特別去注意這個現象。