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1 # 櫻花雨
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2 # 芙蓉書語
1. 姜切末，牛肉切片，放入清水中洗去血水；
牛肉酥肉的做法
2. 加入薑末、鹽半勺、料酒1勺、花椒麵2克、胡椒粉2克拌勻後醃製15分鐘，磕入雞蛋1個、紅薯澱粉80克、溫水1勺攪拌2分鐘；
牛肉酥肉的做法
3. 油溫燒至7成熱，依次放入牛肉炸制3分鐘，撈出放涼，放入牛肉復炸半分鐘至金黃酥脆，撈出控油即可。
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3 # ckson
牛酥肉是一道美味的中式菜餚，下面是一種常見的牛酥肉做法：
所需材料：
- 牛肉（約500克），切成塊狀
- 油（用於炸牛肉的深油炸）
- 食用油（用於炒制調料）
- 蔥薑蒜末（適量）
- 豆瓣醬（適量）
- 料酒（適量）
- 白胡椒粉（適量）
- 耗油（適量）
- 白芝麻（適量，用於撒在最後）
步驟：
1. 準備工作：將牛肉切成塊狀備用。可以選擇筋道的肉質，如牛腩或牛膀。
2. 深油炸：將牛肉塊放入預熱的油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
3. 炒制調料：鍋中加入適量的食用油，加入蔥薑蒜末炒香。然後加入適量的豆瓣醬炒制，使其出香味。
4. 調味：加入適量的料酒，將炒制的調料均勻加入炸好的牛肉塊中，攪拌均勻。
5. 炒熟：加入適量的耗油和白胡椒粉，攪拌均勻，翻炒至牛肉塊表面均勻上色，並將調料充分滲透入牛肉塊中。
6. 撒上芝麻：最後撒上適量的白芝麻，翻炒均勻，讓芝麻的香氣充分融入牛肉中。
7. 上菜：將牛酥肉裝盤，可以配以蔬菜或米飯一起享用。
記住，炸牛肉以及翻炒時要掌握好火候，使牛肉塊外酥裡嫩。根據個人口味，還可以根據需要調整調料的使用量。嘗試這個做法，製作出口感酥脆、香味四溢的牛酥肉吧！
主料：牛肉150g
輔料：食用油適量，食用鹽適量，地瓜粉適量，白砂糖適量，陳醋適量，醬油適量，五香粉適量
步驟一、牛肉用清水洗淨後備用。
步驟二、把肉切成粗條，加入食用鹽適量，白砂糖適量，陳醋適量，醬油適量，五香粉適量攪拌均勻。
步驟三、倒掉醃製過程中析出的水分，均勻的裹上一層地瓜粉。
步驟四、鍋內加入適量的食用油，油熱後將裹好地瓜粉的牛肉絲倒入油鍋。
步驟五、炸至金黃酥脆後撈出控油。
步驟六、牛肉酥肉制作完成。