步驟 1

魚去魚鱗內臟清洗乾淨備用

步驟 2

魚表面先撒一點點鹽，有助於入味，肉質更緊緻些，再幹放油鍋煎，記住不要亂動魚，

步驟 3

等魚煎的差不多就可以翻面了，煎好備用

步驟 4

爆香蔥姜

主料：赤眼鱒一條；輔料：油250克左右、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、豆鼓油適量、醋適量、澱粉適量、生抽適量、胡椒粉適量、花椒適量、檸檬2片、青椒一個、紅椒一個;

2、把魚去腮去鱗剖開魚肚去內臟清洗乾淨打上花刀。

3、塗上鹽,料酒,豆鼓醬油,魚肚裡抹上胡椒和鹽,一點豆瓣醬入味醃製一會兒。

4、魚身上抹均勻少量幹澱粉,可吸去水分放到6成熱的油鍋裡炸。

5、炸至兩面金黃;

6、撈起放盤中。

7、切好生姜和蔥,

8、準備一碗生抽,豆鼓醬油,白糖,澱粉,多一些醋調好。

9、鍋裡油倒掉留點餘油放生姜,一點蔥炒香。

10、放適量水燒開放炸好的魚再澆上調和好的水澱粉汁改中小火慢慢燜一會。

11、放點花椒,放點青椒,紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁,輕輕晃動鍋,使魚不沾糊鍋底就好了。

12、撒上蔥花,擺上兩片檸檬趁熱食用。

1、赤眼鱒宰殺、剮鱗清洗淨。打上花刀方便入味。魚身淋入兩勺料酒去腥，正反兩面抹勻，淋入一勺生抽，同樣抹勻，撒上少許胡椒粉去腥，魚身的正反兩面各撒上兩克鹽塗抹，身上插入薑片。

2、蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣醬，舀入三勺自制豆豉剁椒。鍋裡下寬油，爐溫預熱至180度，魚稍微過油。炸制魚皮和魚肉緊縮翹起就可以了，擺入盤中。

3、鍋中留少許底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣醬煸香、豆豉剁椒煸香，舀入兩勺生抽提鮮，兩克鹽和兩克雞精，醬料翻炒入味後即可關火。把炒好的醬料均勻的澆在魚身上，盡量全部鋪滿，蒸制的時候更容易入味。

4、鍋中水燒開上汽後，下入紅眼魚大火蒸13分鐘，時間到了後開蓋，在魚身上淋入兩勺蒸魚豉油提鮮提味，最後撒上蔥花。