疏鬆多孔的蔬菜：如茄子，豆角等。這類蔬菜，本身很鬆軟，水分含量也很多，但是在炒制的時候，水分會逐步地蒸發，油脂就會大量進入，我們在生活中都有經驗，炒茄子時，需要放的油比較多，油少了容易燒鍋，就是這個道理。

因為含鹼量比較高。

因為茄子和豆角在秋天的季節，含碘量比較高，所以不建議在秋天吃茄子。

想吃的話，可以多加一點水燉著吃就沒事了。

茄子和豆角的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等。但是，茄子和豆角中也含有一定量的草酸和植酸，這些成分會抑制人體對鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收，影響身體的健康。因此，茄子和豆角要適量食用，不要過量。

這個要根據自己的身體情況。如果身體油脂過量的話，就少吃點茄子，畢竟茄子容易吸油脂。要是喜歡吃的話，身體沒有什麼問題，茄子豆角都可以吃的。

這個沒有誰規定茄子要少吃吧，喜歡吃茄子的一日三餐都都在吃，不喜歡吃的，看都不會看一眼，只能是說個人愛好不同吧！

像茄子、豆角等都屬於疏鬆多孔型蔬菜。

茄子其本身就比較鬆軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會乘機進入。

而豆角內部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。

豆角燒茄子也是被很多人所喜愛。除了上文所說的茄子愛吸油之外，豆漿經過乾煸之後也是非常吸油的，所以吃這道菜就相當於吃油說的一點也沒錯。所以還是盡量的少吃茄子和豆角，非要吃的話應該選擇普通的炒制，而不是燒製。