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1 # 張加馬
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2 # 番茄111402894601
1· 蛋清蛋黃分離
2· 蛋黃加色拉油,低粉,和10g白糖。充分攪拌,沒有乾粉和顆粒
3· 蛋白打發,分三次加入剩餘白糖。打發至溼性發泡。
4· 挖三分之一蛋清到蛋黃糊中,翻拌。
5· 翻拌均勻
6· 導入模具,抹平,震出氣泡。烤箱175度,中層,15分鐘。提前預熱一下。
7· 晾涼後取出
8· 淡奶油打發,我加了點藍莓泥
9· 按盒子大小切蛋糕,一層蛋糕胚,一層奶油餡。
10· 最後撒點藍莓
11· 做好啦。冷藏一下更好吃哦
1、原味蛋糕片:低筋麵粉50克,細砂糖40克,雞蛋1個,黃油50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),香草精少許。
2、藍莓奶油餡:基礎奶油霜或法式奶油霜90克,藍莓果醬40克。
3、表面裝飾:藍莓果醬45克,清水30克,吉利丁片1/3片(5克每片)或魚膠粉1/2小勺(2.5ML,約1.5克),新鮮藍莓8顆,白巧克力適量。
4、朗姆酒糖漿:細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺。
5、?烘焙:烤箱中層,上下火190度,8分鐘左右。
6、碗裡打入雞蛋,加入細砂糖和香草精,用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可,不要將雞蛋打發。
7、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入雞蛋混合物裡。
8、用打蛋器繼續攪拌均勻,成為稀麵糊。
9、黃油加熱融化成液態後,倒入麵糊裡。
10、用打蛋器攪拌到黃油完全被面糊吸收濃稠的麵糊。
11、麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(8寸方烤盤)裡,並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可,烤至表面金黃色。
12、烤好的蛋糕冷卻後,切去四周不規則的邊角,然後用刀切成大小相等的3片。
13、制作藍莓奶油餡。奶油霜(做法點擊這裡)里加入藍莓果醬,用勺子稍稍拌勻(不用完全混合均勻),藍莓奶油餡就做好了。
14、取1片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿。
15、把一半的藍莓奶油均勻抹在蛋糕片上,蓋上第二片蛋糕片。
16、再刷上朗姆酒糖漿,抹上另一半藍莓奶油,蓋上第三片蛋糕片,並刷上朗姆酒糖漿。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1個小時左右,使之定型。
17、定型以後的蛋糕,用刀把四側都切掉一些,使蛋糕的側面變得平整。然後,圍上慕斯圍邊紙(沒有慕斯圍邊紙,不用也可)。
18、1/2小勺魚膠粉提前用1小勺冷水浸泡至膨脹(如果是吉利丁片則提前放入冷水裡直到泡軟)。45克藍莓果醬和30克清水放入小鍋,邊加熱邊攪拌直到沸騰。離火以後,加入泡好的魚膠粉或吉利丁片,攪拌至完全溶解。將做好的藍莓頂料放入冰箱冷藏片刻,直到變得濃稠(不要冷藏太長時間,以免太稠厚無法塗抹開)。
19、把變得濃稠的藍莓頂料塗抹在蛋糕的頂部,再放上8顆新鮮藍莓,擠上溶化的白巧克力作為裝飾。放入冰箱冷藏4個小時,使藍莓頂料完全凝固後,就可以取出來食用了。