一，發酵料的顆粒大小一定適宜。

做為培養基的原料，不論用玉米芯、棉籽殼，還是碎木屑，也不管你是養平菇，還是其他品種，顆粒一定不要太大。儘管不是越小越好，但如果過大，在悶料過程中，就不容易悶透，沒悶透的料在養殖過程中，就容易變質而產生雜菌，給養殖帶來風險，甚至是巨大的損失。

二，拌料一定要勻。

平菇種植所用的培養基，是好多種原料拌和在一起的。在養殖中，它們各自起著各自不同的作用，有的是氮源，有的是碳源，有的是調節酸鹼度，如果不勻，裝袋中很可能造成個體袋中某種原料的缺失或缺乏。一旦出現這種情況，平菇正常生長就會因缺少某種營養而受到影響，也很可能就不生長。這種情況如果存在的多，可以想象結果會怎麼樣。即使你是覆土種植，結果還是一樣的。

三，培養基翻堆一定要及時。

培養基的發酵是一個過程，需要足夠的時間。沒有足夠的時間，要把密度不盡相同的多種料同時悶透是不現實的。所以發展過程中，一定要細心，通過看、聞、摸等多種操作（看就是看料的顏色，聞就是聞料的氣味，摸就是感覺料的溫度），既不能要細小、密度小的料變質，也不能要較粗或密度大的料悶不透。所以及時翻堆十分重要。

四，接種區一定要淨，杜絕開放式接種。

不論是生料，還是熟料種植平菇，只要袋裝養殖，無菌接種都十分重要。不要以為發酵時，是開放的，暴露的，就降低對接種空間的要求，這是個天大的錯誤。接種時，打碎的菌種，受到了刺激，生長積極，同時也因為受到驚擾而減弱，加上生長環境的改變，需要適應，其本身還是在處在弱勢，所以很容易受到有害菌的侵染。而一旦受到侵染，且受到侵染範圍大，這對種植者，可不是小損失。所以，接種場所必須經滅菌消毒後進行無菌接種才是上策。

過去栽培平菇以生料或熟料栽培為主，生料栽培不是所有季節都適宜，時期不對會造成較高汙染率；熟料栽培適合所有季節，但燃料成本較高。平菇發酵料加短時滅菌技術，可解決以上兩方面的缺點，節省滅菌時間70%，節省燃料75%，成品率98%以上。

■栽培季節

可在春季4至6月、秋季8月初到11月生產。

■品種選擇

發酵料栽培應選擇菌絲長勢強壯，吃料迅速的黑色、灰色或白色，當地應季主栽、受市場歡迎的品種。

■原輔料及配比

棉籽皮40%至50%，玉米芯30%至40%，麥麩15%至20%，石灰3%至4%，尿素0.3%至0.4%，粗鹽1%至1.5%，磷酸二氫鉀0.5%。含水量65%左右。

棉籽皮75%至80%，麥麩15%至20%，石灰3%至4%，粗鹽1%至1.5%，尿素0.3%至0.4%，磷酸二氫鉀0.5%。含水量65%左右。

將棉籽皮或闊葉樹硬木木屑、粉碎了的雜木枝丫等80%，麩皮15%至20%，尿素0.3%至0.4%，石灰2%至3%，石膏粉1%，粗鹽1%至1.5%，加適量的水65%左右。

■發酵技術

玉米芯最好提前用水浸泡1至2天，選擇適當大小的地塊，將土鏟平壓實，將棉籽皮鋪好一層10厘米左右，再鋪玉米芯10厘米左右，交叉反復鋪至堆高80厘米至100厘米；鋪主料時分層加入麩皮、石灰、石膏、粗鹽，邊鋪邊加水進行發酵，在堆上，每隔40厘米扎一個直徑8厘米的通氣孔，如天氣涼爽，前1至3天，可加蓋塑料薄膜提溫，促進發酵，堆內溫度達50℃至60℃時，撤掉薄膜自然發酵，4至5天后堆內溫度達到70℃至80℃時翻堆一次，過2至3天再翻堆一次，翻2至3次堆，7至10天以後可以裝袋，以後可邊發酵邊裝袋。

■裝袋、滅菌

使用22厘米×45厘米的筒袋，採用人工或機械裝袋方法，保證裝料鬆緊適度。將磚平鋪在地上，寬3米，長3.5米至4米，順著長度方向在磚的空隙處放2根用於通蒸汽的鋼管，與鍋爐蒸汽管連接，在磚上碼放菌棒，一般碼寬7排，高7至8層，長度可碼25個菌棒左右，控制在每堆1500至2000棒左右，棒與棒之間留一定的空隙，先堆放1至2天，外面用塑料布包好，燒鍋爐、通蒸汽，使堆內培養料溫度達80℃至90℃時保持3至4小時即可。此時加溫主要起殺死料堆表層中的雜菌及蟎蟲、蚊蠅蟲卵的作用，時間不宜過長。

■接種

滅菌後待料溫自然降至常溫時接種，在潔淨的棚內將菌種袋錶面、接種工具及手用酒精或其它消毒劑消毒，然後兩頭接種，接種時先將料袋一端的口解開，快速將適量的菌種放入，將口紮好，再將另一端照同樣的方法接種、扎口，碼放一起發菌。

■發菌管理

平菇菌棒碼放以牆式碼放為主，根據當時氣溫決定，碼放方式及高度也是根據當時溫度而定，溫度較高時菌棒要單排碼放，中間留通風的地方，牆與牆之間留20厘米以上的距離，避免菌袋溫度過高，牆式碼放高度8層至10層；溫度較低時可減少兩牆中間的距離，直到牆與牆捱到一起，牆的高度也可以增加到12層至13層，層與層之間用兩根竹竿隔開，並用竹竿在菌牆中間進行固定，防止菌牆倒塌。將菌袋放在適宜的地方遮光發菌，注意通風降溫，發菌氣溫以20℃至25℃最好，溫差不宜超過6℃；及時翻堆，保持菌棒料溫24℃至27℃最好，料溫不能超過30℃；當溫度較低時，注意保溫，但要通風換氣，夜溫低於15℃時，及時關閉風口保溫，保持空氣溼度70%左右。

■出菇管理

菌絲達到生理成熟以後，氣生菌絲倒伏，顏色變深，菌棒表面出現黃色水珠，或表面出現菌皮或原基。此時將棚內地面整平，將菌棒每隔1米左右呈牆式碼一排，牆與牆之間留80厘米左右走道，牆高夏季6層至8層，碼時兩個菌棒之間留一些空隙，以利通氣散熱。碼好菌牆後，棚內氣溫控制在10℃至15℃左右，料溫20℃左右，這樣才能保證均衡出菇，出的菇肉厚、質量好，且不易感病。

當菌絲發滿成熟以後，在菌袋的兩端用裁紙刀劃1至2條口，可控制前期出菇勢頭不要太猛，邊開口邊給以溫差刺激，3至5天后出現菇蕾，此時不要直接向菇蕾上澆水，避免將小菇蕾擊死。開口出兩潮菇以後，將菌袋的一頭全部割掉，繼續出菇。

出菇期每天向棚內噴水2至3次，噴水要小、輕、勤，維持棚內溼度85%至90%左右。生長的中後期，在澆水時向水裡加入少量漂白粉或高錳酸鉀，可有效防治平菇黃斑病。

平菇是對二氧化碳比較敏感的食用菌品種，一般控制二氧化碳濃度不超過500ppm。平菇出菇期需要一定的散射光，此時要將草簾或保溫被揭開少量，讓棚內有少量散射光即可。子實體長至七八成熟(菌蓋邊緣仍向下生長)時可以採摘，採摘前不要噴水，以降低平菇含水量。