紅燒大排是豬的肉排骨部位。
解釋大排是豬肋骨的部位，肉質較為鮮嫩，燒製後口感較好。
一般情況下，煮大排會先焯水，然後再燉煮，最後加入調料烤制而成。
在紅燒大排中，多以大醬、醬油等為調料，燒製時間較長，使調料深入到骨頭裡面，讓肉味更加鮮美。
除了豬排骨，其他部位的豬肉也有紅燒的做法，比如紅燒肉、紅燒肘子等，這些做法基本上都是利用燒製的方式，讓肉的營養和口感更加突出。

紅燒大排是豬肉裡的後腿部位。
因為紅燒大排是一道中華美食，通常用豬大排作為原料，而豬大排是豬的後腿部位。
此外，豬的後腿部位肉質較為細嫩，也更有口感，因此被廣泛應用於許多中國菜系的經典菜品之中，如東坡肉、紅燒肉等等。

紅燒大排是豬肋排的一種變化。
豬肋骨是豬胴體部位之一，是肋骨的長骨部分和筋膜結締組織。
而大排則是將豬肋骨肉切割成一段一段的肉塊，通常包括一定數量的肋骨和相鄰的肉。
在烹調過程中，使用紅糖、醬油等多種調料燉煮，可製作成香酥美味的紅燒大排。

結論：紅燒大排是豬肋排
原因：大排是豬肋骨下的肌肉，豬肋排則是指去骨的豬大排。
而紅燒大排是將豬肋排用熱油滑炒後加入調料慢慢燉煮。
內容延伸：除了紅燒大排，豬肋排還可以烤制，煎制等多種方式食用，是家庭烹飪和餐飲業中的常見食材。

準備材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，雞蛋2個，黃酒10克，蠔油1勺，生粉20克，大排8塊，蔥10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黃酒，鹽，糖，蠔油，雞蛋，生粉～攪拌均勻，醒半個小時

3.油溫六成熱，煎炸兩面收口

4.蔥下油鍋爆香，火不能大

5.重新起鍋，加入蔥，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，關蓋子燜，再收汁

6.收汁以後就好啦！沒有味精！喜歡濃油赤醬的可以多加點老抽和糖，蔥也可以多一點！排骨很

原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老薑一塊，花椒10顆，兩個八角，甜麵醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

制作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然後放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然後再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝去外殼，放在碗中備用，接著將蔥姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開後煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘後撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱後將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味後，直接將控好水的排骨，下入鍋內，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘後咱們開始調味。

4、排骨在鍋裡經過三分鐘的翻炒後，已經吸足了料頭的香味，然後咱們下入20克甜麵醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然後加入與高於排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調味後轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘後，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨裡面，導致燉不爛，加鹽後再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

用料：排骨300克、八角1個、生抽1勺、油1勺、蔥4根、香葉1片、鹽1/2勺、蒜薑絲3條、辣椒1條

做法：

步驟 1、排骨剁成小段，流水沖洗乾淨。

步驟 2、排骨焯水：鍋裡倒滿涼水和排骨，水漫過排骨。倒入一勺料酒，二根薑絲。大火燒開。

燒開後，會出很多肉沫，用勺子把肉沫舀乾淨。

再燒一、二分鐘左右。把肉盛到漏籃，用涼水衝1分鐘至肉涼。（此步驟是為了提高肉的嚼勁）

步驟 3、焯水後的肉，控幹水（可以用廚房紙巾吸水），備用。

步驟 4、乾淨的鍋，倒入約1勺油，燒得快冒煙。調至小火。倒入蒜、蔥、姜、辣椒爆香，大概10秒左右。

步驟 5、把焯水後的肉倒入鍋中，調至中小火，翻炒約3-5分鐘，鍋裡出油，排骨表面焦黃。

步驟 6、加入八角1個，香葉1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，鹽1/2勺，翻炒至排骨染色。

步驟7、倒入一碗開水，調至大火，燒到水沸騰。調到小火，燜燒10分鐘。

步驟 8、大火收汁。撒上蔥花，快速翻炒七八下下，裝盤出鍋，鹽燒豬排就完成了 。

用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。

1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾。

焯水後洗乾淨後，剁開後加入生抽料酒紅酒薑絲蔥絲醃製，黑胡椒。黃冰糖炒一下加入玉米油，放入豬排肉還有肉桂，桂皮草果，剁椒絲加水燉1個小時後。小火慢燉加入100毫升紅酒可樂。燉30分鐘收汁。

1. 豬排洗淨拭乾水分，用刀背或擀麵杖敲段肉質纖維。

2. 加適量的生抽、料酒、紅燒汁、白糖和薑絲抓勻。

3. 再將每一塊豬排表面灑上玉米澱粉抓勻，冷藏1－2小時。

4. 平底鍋加少許油，放入豬排煎烤。

5. 中小火將豬排兩面煎出香味。

6. 用1勺料酒，1勺生抽，1勺紅燒汁做一份醬汁。

7. 待豬排兩面煎好後倒入醬汁。

8. 移到高壓鍋裡，三塊豬排平擺在鍋底，加開水沒過豬排，大火燒到出氣，三分鐘後轉小火燒15分鐘左右。

9. 等高壓鍋沒氣後，開蓋大火收汁到濃稠狀就可以了。

10. 裝盤，不用放鹽和味精，味道正好了。