麵筋不青島的原因主要是麵筋已經經過發酵，變成烤麩。

我們通常吃的麵筋是把麵粉揉成團以後清洗掉外表的澱粉，剩下的洗不乾淨的就是麵筋，有的則使用谷原粉混合水以後做到了麵筋，這些麵筋大多數都是非常筋道。但有的人會把麵筋發酵一下，做成帶有氣孔的烤麩。這樣才失去了彈性，但是人們把發酵過的康復仍然叫做麵筋

麵筋發軟不筋道的原因是，沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察面皮起大泡7公分直徑的才算蒸熟，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在倒不乾淨，舀乾淨水，就採用添加澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透。

火候問題或者醒發時間不夠，或者麵筋粉的問題。

做麵筋首先要麵筋粉要好，二是繞制的時候要緊。醒發的時候溫度不要太高，煮麵的時候，溫度可以稍微高點。

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反復搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

很多人在外面吃早餐時，看到包子鋪端出來的包子又白又香，相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子。所以每個月，都有不少的粉絲問我，如何能快速簡單地做出包子店的味道。其實要想包子做得好，真的不是簡簡單單做成的，因為在做包子時，我們除了要掌握發麵的技巧，還要學會調製餡料和正確蒸包子的方法，才能使包子做成功。

包子面不筋道，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架。

建議方法：在第二次發麵後把豬油抹在麵團上揉捏即可！麵團和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮！

在第二次發麵後把豬油抹在麵團上揉捏即可，麵團和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮。

和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要加入一點泡打粉，這樣的面皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。