1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，

2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，

3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，

4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成

準備材料：

三黃雞1只、香菇4只、香蔥3朵、老薑10片、粗鹽200克、花椒10幾粒、大料、花雕酒50克、生抽10克

做法：

1、粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。

2、準備一碗花雕酒。

3、香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結。

4、三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分。

5、然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉裡。

6、在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味。

7、在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子裡。

8、將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子裡。

9、將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏醃製一夜。

10、用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。

11、再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。