一看：看顏色

買蝦皮，首先我們要做的就是看蝦皮的顏色。如果是新鮮的蝦皮，它的顏色都是天然的透明色的，有一點琥珀色。而如果蝦皮通體發紅，則說明是變質的蝦皮，這樣的蝦皮不能要。還有顏色發白的蝦皮最好也不要買，有可能是用了染色劑。

二抓：抓乾溼



然後我們買蝦皮的時候，可以在徵求攤主的統一之後，抓一把蝦皮感受一下它的乾溼程度。如果鬆開手之後蝦皮就散開了，說明蝦皮是乾燥的，而如果鬆開手之後蝦皮還是黏在一起，而且碎末多，這樣的是潮溼的。挑選蝦皮一定是越幹越好，不能太潮溼。因為太潮溼的蝦皮不僅是不好保存，還會增加蝦皮的斤兩。所以大家買蝦皮的時候一定要選擇乾燥的，抓起來感覺潮溼的不要買。

三嘗：嘗味道

然後我們可以嘗一下蝦皮的味道，選擇鹹度是淡淡的鹹的蝦皮是最好的，不要選擇特別鹹的蝦皮，因為蝦皮中鹽太多，不但影響菜品的味道，而且吃多了對身體也不好。

蝦皮的質量通常可分為三級：

一級蝦皮：體長2cm以上，顏色呈白色或微黃色，整齊片大，乾燥無雜質，頭尾不全者不超過10%；

二級蝦皮：體長2cm以下，顏色較暗，無雜質，不太整齊，頭尾不全者不超過25%；

三級蝦皮：長短不一，非常不整齊，碎的很多，有雜質，摸起來有受潮感，頭尾不全者在25%以上。

用1句話總結：好的蝦皮，個比較大，並且大小較均勻，乾燥無雜質，頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時候，可以比對下。