分享個人經驗：先將小桂花魚放入麵糊糊中掛一層糊糊，放入熱油中煎至金黃撈出來，然後起鍋燒油熱，放入蔥薑蒜小米辣爆香鍋後，放入少許鹽和雞精耗油以及料酒進行翻炒一分鐘左右，然後放入煎至金黃後的小桂魚，加入少許醬油白砂糖和少許開水，紅燒燉煮大約五分鐘左右後，即可放入少許勾芡水，一分鐘左右即可盛出來食用。味道濃郁鮮美好吃。

1、主料：桂花魚1條、薑絲適量、蔥絲適量、生抽適量、花生油適量。

2、桂花魚去內臟、去鱗、清洗乾淨，姜、蔥清洗乾淨切絲。蔥白切段。

3、在盤底鋪墊些薑絲，蔥段把魚架起來，魚腹也塞些薑絲，蔥段。

4、薑絲鋪在魚身上，淋些花生油。

5、乾淨鍋加水大火燒開，放魚隔水蒸，蓋鍋蓋大火12-15分鐘，視魚的大小增減時間。

6、可以用筷子戳進魚背部，能戳進去就熟啦。

7、倒去多餘的湯水，不要。

8、倒乾淨蒸出來的湯水，去掉薑絲蔥段，鋪上蔥絲，淋上適量生抽。

9、乾淨鍋放適量花生油燒熱，淋上已鋪好蔥絲的魚身即可。

食材清單

桂魚 1條 、 老抽 幾滴 、 白砂糖 2g 、 食用鹽 依個人口味 、 蔥花 少許 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5個 、 生薑 1塊 、 料酒 3勺

烹飪步驟

1/6

準備材料：桂魚，蔥薑蒜

2/6

蔥薑蒜煸香

3/6

蔥薑蒜變色後加入辣椒段，2秒之後立馬放魚，

4/6

魚煎香之後，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖（少許提鮮）

5/6

水不要放太多不然魚肉會煮散

最後一步

最後收汁盛入盤中即可

用料:

桂魚1條

蔥薑蒜適量

紅燒醬油10克

生抽15克

料酒15克

香醋15克

鹽適量

胡椒粉少許

味精少許

食用油適量

做法:

1/10桂魚裡外清洗乾淨，再裡外抹少許鹽，醃製10分鐘

2/10醃製桂魚的時候，備好蔥薑蒜

3/10將醃製好的桂魚，沖洗去汙水，瀝乾水分

4/10起鍋熱油，放入少許鹽，再放入桂魚，不要翻動

5/10煎至底部變色後翻面，煎至兩面金黃，淋入料酒，放入蔥薑蒜

6/10加入適量清水、紅燒醬油、胡椒粉，拌勻煮沸，蓋上鍋蓋燒7分鐘左右

7/10打開鍋蓋後，將桂魚翻面，淋入生抽、香醋大火收汁

8/10出鍋裝盤，撒上香蔥點綴即可

食材:桂魚1條，醬油 1勺，糖 ，100克，鹽 100克，甜椒1個，蔥 1根，小辣椒 1個，蒜 1瓣，黃酒 100克。

步驟1

桂魚洗淨，肚裡塞上少量辣椒和蒜瓣。背切縫，縫裡撒鹽醃製10分鐘。

步驟 2

甜椒洗淨切條狀

步驟 3

蒜瓣，小辣椒，生薑準備

步驟4

1.油鍋熱，放入配料，放入魚煎一分鐘。2.倒入黃酒，加入少量水，燜鍋10分鐘。3.倒入醬油和甜椒，燜鍋10分鐘。

4.倒入鹽，糖和小蔥，燜鍋1分鐘。

5.出鍋！

用料桂魚 1條蔥 半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫縣豆瓣醬 1勺鹽 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒 半瓶雞精 1勺糖 5克小米辣 2個香菜 2—3根胡椒粉 3克

紅燒桂魚的做法步驟

步驟 1

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魚洗淨，正反面改花刀

步驟 2

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蔥薑蒜小米辣切好備用

步驟 3

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油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，桂魚下鍋煎

步驟 4

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煎至微黃翻面

步驟 5

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然後放入蔥薑蒜小米辣、郫縣豆瓣醬炒香，倒入糖、料酒、醬油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml開水，大火燒開，然後轉中火蓋上鍋蓋，燒的途中建議不要翻面，收湯汁的時候可以用鍋鏟把湯一直淋在魚身上,湯收的差不多了放入雞精！最後把魚盛出放上香菜，把鍋裡剩餘的湯汁澆在魚上面！

步驟 6

space

。

步驟 7

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完成

原料：活鱖魚1條，網油200克，豬肉150克，水發冬菇50克，冬菜50克,淨冬筍50克，雞蛋2個，麵粉50克，香菜100克,花生油1000克（實耗100克），料酒50克，鹽15克，白糖10克，味精2克，花椒30粒，蔥25克，姜25克，麻油100克,辣椒油50克，香醋50克，椒鹽粉25克,水澱粉50克 做法： 1。

將網油洗淨，晾乾水分;香菜摘洗乾淨;蔥1/2切花，姜1/2切米，餘下蔥和姜拍破;雞蛋磕在碗內，放入麵粉、水澱粉和適量的水調製成糊;豬肉、冬菇、冬筍都切成細絲;冬菜洗淨，剁碎。鍋中放入豬油燒沸，下入薑絲煸炒，繼下人肉絲、冬筍絲、冬菇絲和冬菜炒出香味成餡 2。

將鱖魚去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟洗淨，再將背脊骨去掉，用鹽、料酒、蔥、姜、糖、花椒、味精醃約2小時後，去掉蔥、姜、花椒，將肉絲餡裝人魚腹內 3。網油平鋪木板上，抹上雞蛋糊,魚背脊骨開口處也抹上蛋糊，魚身抹上麻油、蔥花，用網油包裹起來 4。

鍋內放人油燒到七成熱時，下入網油魚用溫火炸到外脆、內熟、酥香呈金黃色撈出，裝人魚盤內，淋麻油，兩邊拼禿菜，隨辣椒油、龍醋、蔥花、椒鹽粉4小碗，蘸著吃。

1. 鮮活的桂花魚請師傅幫忙處理乾淨，在魚身上劃口，回家用清水沖洗乾淨後，均勻地塗上鹽與料酒，醃製20分鐘。

2. 將醃製好的魚用清水再次沖洗乾淨，瀝乾水分，用廚房紙充分擦乾魚身上的水分待用。

3. 準備好花椒與八角，青蒜洗淨切段，姜洗淨切絲。

4. 找一不粘鍋，熱鍋涼油，下1茶匙（5g）鹽。

5. 下桂花魚，小火慢煎，將一面煎至金黃，翻面時將鍋輕輕活動，若能輕鬆滑動，才可以翻面，同樣將另一面也煎至金黃。

6. 將煎好的桂花魚盛出待用，原鍋裡留一點底油，下花椒，用小火將花椒煸炒出香味，將花椒撈起棄除。

7. 下薑絲與蒜段，小火炒出香味，下郫縣豆瓣，繼續用小火炒出香味。

8. 加入開水，生抽與白糖，轉大火煮開。

9. 下桂花魚，用勺子將醬料淋在魚的表面上，多淋幾次。

10. 煮開後，轉為中小火，蓋上蓋子，燜煮１０分鐘，轉大火將湯汁收幹，喜歡湯汁多一點的就留多一點湯汁。

材料

桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

做法

1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；

2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；

3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；

4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；

湯汁濃稠後，加入少許陳醋；

5、起鍋後滴入少許香油。