1、材料：五花肉、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、蒜頭、薑片、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽。

2、切配好配料，五花肉洗淨。

3、五花肉冷水下鍋，加大蔥、薑片、料酒，焯水去腥後洗淨。

4、鍋中加冷水沒過五花肉，放入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大蔥，蒜頭，薑片

5、大火煮至沸騰。

6、加入料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，大火煮沸。

7、轉中火，收汁後盛出。

8、切片裝盤，淋上少許湯汁即可。

把肉提前用溫水洗一遍，然後用鍋放些油，炒些蔥花，炒些糖色，再放入適量的油，鹽等各種調料，老抽少許， 料酒少許，把肉放在鍋裡面燉，半個小時以後就可以。

用料

老抽 勺

五花肉 克

鹽 克

雞蛋/鵝蛋

豬蹄

沙茶醬

蠔油

蒜頭

姜

家常滷肉的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

肉類用水汆過一遍，水裡放薑片 洗乾淨飛沫 香菇泡發，加一大鍋水煮開 放肉類、醬油、蠔油、沙茶醬、蒜頭（不用剝皮） 燉煮40分鐘 燉煮的中間煮熟雞蛋，剝殼後放進一起燉煮 中間試試鹹度香味夠不夠，做調整 如果要加豆皮、腐竹、菌類，則在最後總結放進滷汁裡像吃火鍋一樣燙一下即可 青菜、麵條等，建議是另外白開水汆熟，再淋上滷汁 一般一次性煮一大鍋，吃兩三頓

步驟 2

弄好了擺一大盤 五花肉切薄點會更有賣相

食材準備

　　牛腱2斤，鹽1茶匙，八角3顆，花椒20來粒，丁香1顆，香葉3片，桂皮2段，草果1顆，生抽3大匙，老抽1大匙，料酒2大匙，蔥段適量。

　　方法步驟

　　1、將牛肉切成合適大小塊狀，均勻塗抹上鹽;

　　2、將香料放入紗布包中如果熬製;

　　3、取香料水，將牛肉放入其中加蓋侵泡，放入冰箱12小時;

　　4、將香料包和牛肉放入鍋中，加料酒和水以及生抽，煮開;

　　5、煮開後轉小火熬製1小時，關火後讓其浸泡一天左右即可。

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生薑1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作過程：第一步，牛腱子肉去除多餘的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步，用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，加上蔥段和薑片、少許料酒焯水，待鍋開後繼續煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇乾淨；

第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨，準備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓後，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；

第五步，待自然晾涼後，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水後，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

牛肉切大塊撈出，鍋中倒溫水放蔥，姜，香葉，桂皮放入牛肉清煮，半小時後放入老抽，味極鮮，蠔油，2勺黃豆醬，少許冰糖，繼續燉煮1小時10分鐘即可

主料

牛腱子2塊

牛骨1塊

輔料

大蔥1根

姜4片

紅蔥頭3.4顆

香菜梗1根

八角2顆

花椒1勺

桂皮2片

香葉2片

小茴香1勺

草果1個

羅漢果1個

調料

黃酒半杯50g

生抽一杯150g

鹽1.2勺

1. 牛肉泡水，把多餘的血水泡出來，洗乾淨。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸後撈出，沖洗表面的雜質乾淨。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個小時，過濾雜質，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸後再煮5分鐘左右，煮好後撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋裡開小火炒，聞到香味就可以關火了， 把香料全部放到到料袋裡面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水裡的雜質，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

1

生薑切片

2

大蔥切段

3

把所有的滷裝入碗備用

4

牛肉放清水泡半小時

5

撈出來洗淨，瀝乾水

6

鍋燒水加入牛肉，大火

7

煮透至出血水撈出來

8

洗淨

9

瀝乾水

10

熱鍋加半鍋水，大火

11

倒入滷料

12

加入料酒，醬油

13

白糖

14

鹽

15

大蔥

16

加入牛肉，拌勻

17

煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時

18

時間到了開鍋蓋

19

用筷子輕鬆插透就可以了

20

關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上

21

一道美味的滷牛肉就做好了