用黑椒醬

用料

牛肋排（牛仔骨） 600克

紅蔥頭 5個（可以用1個個頭小一點的洋蔥替代）

生薑 4片

料酒 3勺

白糖 10克

醬油 生抽2湯匙，老抽1湯匙

黑椒醬 3~5湯匙（根據自己口味，多放點香味更濃郁）

現磨黑椒碎 1克

無須加鹽

做法步驟

步驟 1

牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑選骨頭外面有大約3cm寬的肉的，讓老板給你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般攤位上都會有牛骨切割機，自己家裡是切不動的）。 選取中間部位的牛肋骨，骨頭扁圓，肉厚度在3~4cm之間，用來燒最合適。 一般牛仔骨帶點雪花牛肉的感覺，肥瘦相間的最好。

步驟 2

浸泡血水兩小時，中間換水兩次。

步驟 3

焯水。

步驟 4

起油鍋，爆香薑片和紅蔥頭。

步驟 5

接著下牛仔骨，過油爆炒2分鐘後，加適量料酒烹去腥味。

步驟 6

然後下少量白砂糖和適量醬油，糖不要多，這裡白糖只是提鮮作用，不要做成甜口的。

步驟 7

加適量清水。水量最好好漫過所有食材2cm，想要軟爛的口感，這裡水最好再多放一碗。 燒開之後，大火燉8分鐘，然後轉最小火，文火慢燉。

步驟 8

燉到湯汁只剩原來的一半，先剔除薑片和紅蔥頭，然後加入幾勺黑椒醬，翻炒均勻後，繼續文火慢燉，直到收汁兒。這時候牛仔骨也正好軟糯酥爛了。 因為牛本身也有飼養年限的區別，肉質當然也會有差異。這一步可以用筷子戳一戳，感覺肉質的軟爛程度還達不到自己的需求，可以適量增加一些熱水，繼續小火慢燉。 又美味，又酥爛，最是適合有兒童和老人的家庭。

步驟 9

畫重點――收汁就是燉到湯汁只剩下鍋底的量，不要完全燉幹哦。

步驟 10

最後現磨點黑椒碎到裡面。

用黑椒醬

做法

1.牛仔骨洗淨泡下水把血水泡出來之後切塊。

2.加醬油黑椒醬鹽一起醃半小時入味。

3.期間也可以用手幫它馬殺雞一下幫助入味，有時間可以醃2小時。

4.青紅椒和洋蔥洗淨切塊。

5.熱鍋冷油先放姜和蒜爆香盛出，再下牛仔骨煎熟。

6.再放青紅椒和洋蔥爆炒，炒這個時候一定要大火快速翻炒，可以撒一點白開水，防止燒乾，加水也是為了炒出來的口感更嫩。

7.然後把牛仔骨一起放進去翻炒下。

8.差不多就可以出鍋了，這個不難，大家可以試試。

用黑椒醬比較好 具體做法如下：

1. 將牛仔骨清洗乾淨瀝水，改刀切成小塊，薑切片，紅蔥頭洗淨備用。

2. 切好的牛仔骨浸泡兩小時去血水，中間換水兩次。

3. 牛仔骨冷水下鍋，大火燒開焯水1分鐘撈出備用。

4. 起鍋上火倒入多一些油，油熱後放入薑片和紅蔥頭大火爆香。

5. 然後下入焯水的牛仔骨，過油爆炒2分鐘後，加入15毫升料酒烹去腥味。

6. 再加入10克白砂糖、10毫升生抽和5毫升老抽調味。

7. 糖徹底融化後倒入適量清水，水量沒過食材1厘米，大火燒開後再燉8分鐘，之後轉最小火，文火慢燉。

8. 燉到湯汁只剩原來的一半，先挑出薑片和紅蔥頭，再加入15克黑椒醬，炒勻後，繼續用文火慢燉。

9. 大火收汁，收到湯汁只剩下鍋底的量，不要完全收幹。

10. 最後撒入1克現磨黑椒碎，炒勻關火。 出鍋裝盤，黑椒牛仔骨大功告成！

炒牛仔骨一般使用黑椒汁調味，而不是黑椒醬。黑椒汁是將黑胡椒粒磨成粉後與其他調料一起勾兌而成的，味道醇厚、濃郁，能夠突出牛肉的鮮香味道；而黑椒醬通常是由辣椒醬和黑椒粉、調料一起混合而成，口感較為鬆散，適合用來拌麵或做生炒菜等。

因此，使用黑椒汁調味能夠更好的滿足牛肉本身的口感和香氣，同時也更易於調節味道。在炒牛仔骨時，需要先將牛仔骨煮爛，去骨切成塊，並加入黑椒汁和其他調料快速翻炒，使得牛仔骨與黑椒汁充分融合。如果使用黑椒醬代替會影響味道。

炒牛仔骨可以使用黑椒汁或黑椒醬，具體選擇取決於個人口味和喜好。黑椒汁通常是由黑胡椒粉、牛肉汁、醬油、蒜末等調料混合而成，味道較為清淡，適合喜歡口感清爽的人。

而黑椒醬則是由黑胡椒粉、辣椒、蒜末、糖、醬油等調料混合而成，味道較為濃郁，適合喜歡口感重的人。