一、最好選擇在陰天的時候挖大蒜，挖出來的大蒜直接放在地里晾乾，這樣就能夠避免太陽的暴曬，在太陽下暴曬，就像人的皮膚會脫皮一樣，大蒜也會脫皮的。

首先摘選出那些變質、壞掉的蒜頭，將好蒜頭外的泥土去除，如果外殼上泥土沾染較多難以去掉，就可以剝去一些帶泥外殼。

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用剪刀剪去大蒜的根鬚以及莖葉，只留下蒜頭。

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將處理好的蒜頭放到太陽下曝晒，直到晒乾水分。晒乾的蒜頭放到陰涼、通風、乾燥的地方進行儲存即可。

大蒜從地里挖出來要風乾保存，把新鮮的大蒜編成大辮子，然後掛到通風的陰涼處，房簷底下就比較好，或者用新鮮的大蒜醃成糖蒜也挺好吃的

大蒜挖出來應該先晾曬，晒乾後可以直接使用或者保存。

因為大蒜晒乾後能夠更好的保存，而且晒乾後的大蒜能夠提高其滅菌能力，防止腐爛。

如果你希望保存更長時間的話，可以將晾乾的大蒜包裹在紗布或者氣密袋中，保存在乾燥的地方。

另外，挖出來的大蒜可以用來烹飪或者制作調味料等，可以很好的利用大蒜的營養價值和味道。

關於這個問題，大蒜從地里挖出來後，需要先晾曬1-2天，讓其外皮變幹，然後可以採用以下方法進行保存：

1. 通風乾燥法：將晾曬好的大蒜放在陰涼通風處，讓其自然晾乾，然後放入紙袋或布袋中保存。

2. 油封法：將大蒜放入油中浸泡，讓其充分吸收油分，然後放入密封的玻璃罐中保存。

3. 冰箱冷藏法：將大蒜放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中保存，可以延長保存時間。

4. 醃製法：將大蒜剝皮後切片或切碎，加入適量鹽和醋，攪拌均勻後放入密封的玻璃罐中保存。

需要注意的是，大蒜的保存環境應該保持乾燥、陰涼、通風的狀態，避免Sunny直射和潮溼環境。保存期限一般為2-3個月。

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掛起來。很多的時候,可以用繩子綁住大蒜,然後把繩子系在房簷上,掛起來的大蒜就很好保存了。

2.

編蒜辮。如果是剛從地里挖出來的大蒜,那麼肯定是帶有蒜苗的,這時候就可以用蒜苗編個蒜辮子,掛在陰涼通風的地方保存即可。

3.

避光保存。或者使用黑色的塑料袋把大蒜裝起來,口繫緊一點,放在通風陰涼的地方,這樣可以避光保存。

從地里挖出的，帶有泥土，這種大蒜要晒乾去掉泥土。通過晒乾大蒜的外皮鱗片乾枯成薄片狀，可以防止內部水分流失，外皮水分滲入。

大蒜的保存條件：

通風陰涼的地方，低溫冷藏也可以抑制大蒜發芽。家庭沒有大的冷庫，但是可以用網格籃子裝好，掛在陽臺上，通風的地方，要吃的時候取一個下來，其他繼續掛在陽臺上。這種方法最簡單，但是千萬不能直接放陽臺、廚房，一定要掛起來，南北通風。

保存方式2：大蒜去皮，用密封的保鮮盒或保鮮裝好，放入冰箱冷藏。這個適合少量，畢竟冰箱存放大蒜的成本太高。具體方法：大蒜放在砧板上，用菜刀切去蒜頭底部，蒜粒就散開，蒜皮用手輕輕一撥就掉下來。去皮之後的大蒜清洗乾淨，用菜籃裝好，放陰涼處瀝乾水，不要曬太陽。然後用密封玻璃罐或密封玻璃盒，裝好放入冰箱冷藏。這樣不佔地方，也方便保存，尤其是炒菜的時候，特別方便，隨時的都有大蒜。

保存方式3：剁蒜泥，這個是我家最經常也最喜歡的方式。我是上班族，下班回來煮飯要省事，蒜泥炒菜最方便了，吃火鍋、吃餃子、吃麵條都很方便很。做法：大蒜去皮，清洗乾淨，瀝乾水，放入攪碎機，把大蒜攪碎，加少許鹽、少許油攪拌均勻，裝入密封的玻璃罐裡，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。存放一年都不會壞，蒜香濃郁。吃的時候用一個小碗裝出來，加少許醬油，攪拌均勻很好吃