食材：

豇豆500g、辣椒5個，蒜1頭，鹽3勺

步驟：

1. 嫩豇豆洗淨晾乾，再晾一天。切小段，待用。

2. 大蒜拍碎。

3. 辣椒待用。有新鮮辣椒也可以，但是不能有水。

4. 辣椒，蒜，鹽倒入豇豆，拌勻，靜置。

5. 裝乾淨無水的瓶子，壓實。

6. 加蓋醃三天以上。

7. 吃的時候，油鍋裡炒熟即可。由於已經有鹽了，所以不用加鹽。

醃豇豆的做法步驟

步驟 1

選豇豆時一定要這種細長的，比較嫩還沒有長出豆的醃製出來好吃，要不然老的醃製後就皮拉拉的了

步驟 2

買回來把其中一些不好的挑選出來後洗乾淨瀝乾水分

步驟 3

罈子不管用什麼樣子的都需要提前洗乾淨晾乾，再用高度白酒過一遍殺菌（這個白酒使用的量沒記在菜譜中）把晾乾生水的豇豆塞進去一層豇豆一層鹽壓實，以前多數人家都用大鵝卵石壓著的。然後倒入提前預備好的涼白開蓋過豇豆就成。最後再倒一點白酒進去以預防生白meng（音，這個字不知道應該怎麼寫，就是上面飄著的一層白花花的東西，不影響吃的質量只是不好看）剩下來就交給時間了

步驟 4

等幾天豇豆顏色變黃就可以吃了，可以挑出來直接洗洗吃，還是喜歡用油加辣椒炒著吃，特別的下飯。真的不需要用什麼淘米水也不用加醋的。一般是第二天鹽都化進水裡後，用沒有油乾淨的容器舀點水嘗嘗鹹淡，如果太淡了就再添加一點鹽，要不然豇豆特別酸也容易壞。可以邊吃醃製好了的邊添加新鮮的進去接著泡，只要注意及時添加鹽還有別沾到油和生水基本上都不會壞掉的。

1. 把豇豆和青椒洗淨風乾；

2. 鍋放清水，加入香葉3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺，把水燒開，加海鹽至飽和狀態，收火、冷卻；

3. 用高度酒把容器搪或擦一遍，然後讓風吹乾；

4. 把豇豆和辣椒塞入容器裡；

5. 此時醃製的水已經冷卻了；

6. 倒入容器裡，用硬物把豇豆壓下去，蓋好蓋子寫下日期，約醃三週左右或等豇豆顏色變暗；

7. 時間到後取起豇豆和辣椒切粒，放入大碗裡，加滿清水用手抓幾下以去鹹度，再衝洗、濾水；

8. 鍋加熱放底油，中火，在倒入鍋前用手把豇豆抓幹水，慢火炒至熟透，晾涼、入瓶。

1、原料：嫩豇豆若干、鹽、冷水（最好是冬天的雪花水）。

2、將豇豆去頭尾洗淨。

3、將洗淨後的豇豆晾乾，並放在太陽下曬一天（可防止醃製過程中豇豆出水，變軟）。

4、取適量水加入食用鹽，盡量多加鹽，鹽放少了不僅會導致豆角變酸，還容易導致豆角變質腐爛。

5、將豆角放入鹽水中，如果用缸醃製，豆角上要壓上鵝卵石，越重越好，如果是用比較小的瓶醃製，則盡量將瓶塞滿。

6、將缸或者瓶放在陰涼的地方，一個星期後豆角就醃好了。

原料：豇豆、鹽。

做法步驟：

第1步、豇豆洗淨控水



第2步、鹽備用

第3步、風乾的豇豆切碎



第4步、加鹽拌勻

5步、容器提前消毒



第6步、裝入瓶子壓實

第7步、保鮮膜包裹瓶口，蓋上蓋子陰涼處保存



第8步、一週後即可食用

準備用料。食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、幹辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克、酸豇豆600g。準備好食材，豇豆角洗淨晾乾；煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火；煮好的鹵水晾涼備用；晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；全部放好後倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；蓋緊蓋子，密封發酵即可。