1. 主料：娃娃菜1棵、油豆腐12個、牛肉丸5個、綠豆粉絲1把

輔料：香蔥2棵、薑片3片、食鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油適量。

2. 處理食材，油豆腐泡、牛肉丸分別切成兩半備用。

3. 娃娃菜洗淨控幹水份，切成大塊或者用手撕成大塊。

4. 鍋中放入高湯，下入牛肉丸，放入一塊拍扁的姜塊煮沸後汆幾分鐘，煮至牛肉丸飄起來，確定肉丸熟透。

5. 煮至牛肉丸浮起，放入切好的白菜、豆腐泡煮一會。煮至白菜變軟，放入綠豆粉絲。先把白菜煮軟在下粉絲。

6. 煮至粉絲透明大白菜柔軟加入適量食鹽、白胡椒粉即可關火盛出。

材料

豆腐1塊，豬肉餡150克，蔥1茶匙，姜1茶 匙，蛋液2大匙，紹興酒1茶匙，鹽1/4匙，醬油1茶匙，澱粉2茶匙

肉丸豆腐泡的做法

1、豆腐清洗乾淨，切塊，備用

2、豬肉餡加入鹽， 拌勻後摔打數下；蔥、姜洗淨切末

3、所有材 料與調料一起，攪拌均勻成豆腐泥， 將豆腐泥擠成一顆顆小丸狀，放入160°C的 油鍋中，以小火炸約5分鐘即可

做法

準備一塊新鮮的豬肉

把豬肉剁碎，盡量剁碎一點

接下來把豆腐、澱粉、雞蛋跟蔥花放一起攪拌均勻

然後用湯匙把肉沫弄成拇指大小的小圓球

把肉丸放下鍋裡煮熟就可以了，這裡有個標準，剛下鍋的肉丸是沉底的，煮到肉丸飄起在水麵就表示已經熟了

好啦，豬肉豆腐丸子就做好了

所需食材：老豆腐1塊、豬肉適量、雞蛋1個、生薑1塊、大蔥1段、生抽1勺、十三香1勺、食鹽、麵包糠適量。

一到過年，我家總會炸的“豆腐肉丸子”，酥軟解饞，待客受歡迎

1、老豆腐用手捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋加入碗中打散，生薑去皮切末，大蔥清洗乾淨，盡量剁成碎末。

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2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、適量薑末、蔥末和食鹽，攪拌均勻。

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小貼士：通常炸肉丸時，不使用蔥花，以免炸後發黑，而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許蔥末，蔥末顆粒較小，且外層有豆腐包裹，不會出現炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米澱粉和麵粉按1:1的比例加入，加入適量食鹽，攪拌均勻。

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小貼士：擠出豆腐渣的水分，可以減少澱粉與麵粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加濃郁。

4、取適量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調好的肉餡，手心塗抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

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5、鍋中加入適量食用油，油溫至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好後升高油溫，加入丸子復炸20秒，快速出鍋。一盤色澤金黃、外酥裡嫩的豆腐肉丸就完成了。

【配料】豆腐，肉餡兒，老抽，生抽，蠔油，澱粉，雞蛋，食鹽，小蔥，五香粉，生薑

【烹飪步驟】

首先還是要將所有的食材都準備好，其實都是很簡單的，就是上面提到的，而且價格也是比較低廉。將準備好的肉餡兒放在盆裡面，接著添加小蔥花，剁碎的生薑末，接著還需要打散兩個雞蛋進去。

加進去之後要攪拌均勻，接著再將生抽，老抽，蠔油，食鹽，五香粉，澱粉全部都加進去，用筷子順著一個方向去攪拌就行了。這樣可以讓肉末更加好入味。

去購買一塊老豆腐，記住一定要是老豆腐，將老豆腐用清水沖洗一下，然後放在乾淨的碗裡面，將老豆腐碾碎。直接用勺子碾碎，最好是越碎越好。

將碾碎的豆腐還是加在肉末裡面，接著還是要攪拌均勻，盡量是攪拌的均勻一點，這樣二者的口味才能更加的融合起來。

接下來是將豆腐肉末做成的食材全部揉成小丸子，差不多大小的丸子就行了。所有的丸子搓好之後放在盤子裡面備用。

搓好的丸子放在鍋裡面隔水蒸熟就行了，其實也不用蒸太久的時間，通常就是蒸15分鐘左右就熟了。

在炒鍋裡面添加適量的食用油，油溫加熱之後將蔥末加進去爆香。接著將料汁全部加進去，料汁是用生抽，蠔油，澱粉和番茄醬一起調出來的，熬出來泡之後直接將醬汁倒在丸子上面，這樣沾著醬汁的丸子就更加好吃了。

最後是在丸子上面撒上少許的蔥花，這樣一道美味的豆腐丸子就做好了。

【烹飪貼士】

豆腐要購買老豆腐，不要用那種太嫩的豆腐，不然會影響到口感。

肉末是要全瘦肉，要不然吃的時候會比較油膩。

丸子也不需要做的太大，醬汁是非常重要的，要調到合口的程度。

豆腐肉丸做法大全；

新鮮老豆腐兩人份，五花肉半斤，小蔥一小把，花椒若干，料酒，生薑，洋蔥，香菜，備用。

將豆腐壓成豆腐泥！五花肉跺碎備用！

小蔥，花椒，香葉，洋蔥，香菜生薑放在熱油中幹榨，出香味撈出來，備用！

豆腐泥五花碎和在起將榨好的油倒入，加兩雞旦，生粉攪拌，備用！

起鍋燒油，攪拌好的豆腐五花肉用勺子做成圓形炸熟即可！

北豆腐 200g；豬瘦肉 100g；大蝦 8只；大蔥50g；生菜 200g；洋蔥絲、蒜末少許、澱粉、雞精、鹽、料酒 適量

做法

1. 豆腐搗成泥放入碗內備用。大蝦去皮挑去蝦線，剝成蝦仁，與雞肉、大蔥混合，剁成肉餡，加入豆腐泥、澱粉、雞精、鹽、料酒攪拌均勻做成豆腐餡。

2. 平底鍋中燒熱油，將拌好的豆腐餡團成團狀，下油鍋煎熟。

3. 燒熱鍋，爆香洋蔥絲和蒜末，放入適量生抽和雞精，做成湯汁。

4. 將炸熟的豆腐肉丸擺在生菜絲上，在肉丸上澆上適量湯汁，點綴少許蒜末即可。

小貼士

1. 豆腐用老一些的比較好，最好不要用含水分比較多的南豆腐。

2. 墊在豆腐丸下面的菜絲可以根據自己的喜好選擇。

3. 豆腐要搓碎，肉餡要剁細，攪拌時要攪至起粘性，這樣做出的丸子才光滑、美觀。

豆腐豬肉餡蔥末蒜末薑末香菇碎白胡椒鹽雞精雞蛋澱粉

1.豆腐，用小勺壓扁，加入肉餡，豆腐肉餡 2:1的比例。

2.加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋，少量水，充分攪拌。

3.湯鍋加清水燒開，放入蔥姜，把拌好的豆腐肉餡做成丸子（大小按自己喜歡而定），慢慢地放進水中（火不要太大）。

4.番茄，海帶絲。可以增加湯的鮮味和內容，加入鹽、胡椒粉，關火，放入雞蛋花即可。

1. 半盒豆腐擠幹水分，半盒切成丁塊狀；

2. 姜切成末；

3. 小油菜氽燙後放盤底；

4. 豬肉洗淨放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻；

5. 捏成丸子，蒸約15分鐘；

6. 炒鍋燒熱後，高東加1碗水煮豆腐與香菇，加調味料後勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。

答案，先將豆腐用刀剁碎，控幹多餘的水分備用，再將洗淨的五花肉用刀剁碎，和豆腐混在一起，放入適量的食鹽，雞精粉，十三香，再加如一點老抽，生抽，放一點耗油，加點蔥花，薑末，最後加入適量麵粉和澱粉，充分攪拌均勻，右手擠成團放入油鍋中，中火煎炸成金黃色即可。

1/5香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

2/5燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。

3/5鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。

4/5將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。

5/5生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。