1、準備材料：牛雜一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。

2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。

3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

4、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可

具體步驟

白蘿蔔 1條

牛雜 1斤

紅蘿蔔 1/2條

蔥 2支

辣椒 1根

薑片 3片

滷包 1包

鹽 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

胡椒粉 2小匙

制作：

(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。

(2)牛雜洗淨，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5～6公分段備用。

(3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30～40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

食材

牛雜，蘿蔔，桂皮八角香葉，蔥薑蒜，豆瓣醬

具體做法

先將牛雜放入薑片大蔥料酒大火煮沸，大概煮30分鐘，撈起備用。

八角香葉桂皮薑末蔥花豆瓣醬爆香，再放入煮好的牛雜～加入2勺料酒，3勺生抽，少許老抽，1勺蠔油，少許糖爆炒3分鐘

調味料按照自己的味道來調即可

爆炒後的牛雜放入高壓鍋，再放入蘿蔔，加點水（末過蘿蔔）按40分鐘就好了