因為全麥麵粉及其製品的維生素含量比一般白麵粉要高！

我們通常所說的所謂的全麥麵粉，其實也就是整粒小麥經過經過磨粉、篩粉等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成全麥粉。如果你抓上一把全麥的麵粉在手掌攤開，就可以清楚地看到有粉碎的麩皮在裡面，吃起來口感粗糙。

所以它富含的微量元素和膳食纖維相對普通麵粉要多，價格自然就比較貴！

1、因為全麥麵粉及其製品的維生素含量比一般白麵粉要高。

2、全麥麵包中膳食纖維的含量比白麵包要高。全麥麵粉比蕎麵更容易消化。

3、全麥麵粉膳食纖維具有較強的持油、持水能力、增容作用和誘導微生物的作用，能螯合消化道中膽固醇、卟啉以及重金屬等有害物質，減少致癌物的產生並促進腸的蠕動，有利於糞便排出。 全麥麵粉營養價值： 1.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。 2.它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。 3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。 4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥麵包和小西餅等使用。

全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。

全麥麵粉無論是口感還是營養價值，都很高，所以價格也貴一些。