材料：鹹蛋黃4個，青蝦仁175克，芥花油適量，蔥姜/蒜頭少許，食鹽1克，白糖2克，料酒5克 方法：

1、備好食材

、2選用的是冷凍青蝦仁。也可以用新鮮現剝蝦仁

3、青蝦仁待室溫自然解凍後挑去蝦線 4、放入盤中加入：食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液

5、沖洗瀝去水份後：加1g鹽、2g糖、5g料酒，輕輕抓勻醃製5分鐘

6、此時：將備好的熟鹹蛋黃用勺子底壓碎

7、鍋熱倒油，下一半蔥薑蒜煸香後放入蝦仁

8、煎至表面金黃，約8成熟時，關火盛出 9、留底油，下剩餘蔥薑蒜爆香，再倒入鹹蛋黃碎

10、開中小火將鹹蛋黃，慢慢炒出油沙油沫來

11、此時重新倒入煎好的蝦仁

12、待蝦仁表面，均勻裹滿鹹蛋黃碎後既可關火 出鍋裝盤，再撒些蔥花增香增色

食材用料

蝦800g，蛋黃醬300g，馬蘇裡拉500g·

方法/步驟分步閱讀

1/7

洗淨後剪掉鬚子和腿

2/7

開背後用刀背輕輕拍打，撒少許鹽。

3/7

在蝦背上擠上蛋黃醬。

4/7

蛋黃醬擠好後加馬蘇裡拉

5/7

放烤箱上下火180度10分鐘後拿出撒迷迭香

6/7

在烤5到8分鐘，根據個人口味

7/7

烤12分鐘左右即可

鹹蛋黃焗蝦

1、超市買來的鹹蛋黃（袋裝生的），回家隔水蒸25分鐘，蒸熟；

2、把蒸熟的鹹蛋黃用勺碾碎；

3、鮮蝦去蝦槍、蝦線，用剪刀開蝦背以便進味，鍋中放略多些油，大火，把蝦放入爆熟，盛出待用；

4、把爆熟的蝦、碾碎的鹹蛋黃、一小塊黃油準備好；

5、黃油入鍋，待慢慢熔化後放入鹹蛋黃，小火翻炒至起泡泡；

6、放入爆熟的蝦，加入少許鹽（很少量）翻炒待鹹蛋黃均勻地裹滿蝦，盛出即可。