掉秤，但相較於大火滷製掉秤少，滷牛肉最好選用腱子肉，首先將牛肉洗淨放入滷湯鍋中大火燒開撇去浮沫，轉小火滷製半小時左右，然後關火燜制1個小時就可以出鍋，這樣滷出來的牛肉最是吸汁入味且口感軟爛不柴不膩，顏色鮮亮並且掉秤較少

步驟/方式1

買回的牛肉撒鹽直接醃製

步驟/方式2

醃製好的牛肉，可以用水再泡一下，這樣能去掉一部分血水，一般泡2-3小時左右，上一步的鹽也不會被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以

步驟/方式3

泡完之後，開始焯水，加入料酒，可以加點蔥和姜，都是為了最大限度去除肉腥味

步驟/方式4

焯水後洗淨，準備滷牛肉，涼水下鍋，加入家裡有的各種調料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，蔥，香葉，草果，八角，小茴香

步驟/方式5

大火煮開，轉中小火慢燉，燉40分鐘可以關火燜2小時，再開火燉30分鐘，基本就差不多了，這樣還比較省火，直接燉，一個半小時也足夠了

步驟/方式6

煮熟的牛肉在滷湯裡泡一晚

步驟/方式7

撈起瀝乾裝袋、放冰箱冷藏一下

步驟/方式8

拿出來就可以切片了