食材：

黑魚、洋蔥、大蔥、黃豆芽、老豆腐、線椒、美人椒、芹菜、郫縣豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、剁椒醬、生薑、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、花椒粉、孜然粉

4、先蔥切洋蔥絲，抖散放入盤中備用，一根大蔥切生薑切片，蒜子同樣切片。四斤重的黑魚叫老板把中脊骨撇開來了，裡面的血都清洗乾淨了。先在魚身上打上花刀，醃製時更入味，再從一半的位置切成兩段，油炸的更方便

5、再把黑魚醃製下，先放入食鹽、洋蔥絲、大蔥段、料酒，上手揉抓均勻，反面也放點食鹽，揉抓均勻，醃製一個小時備用。再把老豆腐切成小塊，線椒和美人椒去蒂以後去辣椒圈，洗乾淨的芹菜切小段

6、再把老豆腐和黃豆芽放入開水中焯水，鍋開後煮兩分鐘就可以撈出瀝乾水分，放入盆中備用。黑魚醃製時間到時，把醃製的輔料丟棄不用。烤盤中放入老豆腐和豆芽墊底

7、油溫七成熱放入黑魚，炸制色澤金黃酥脆撈出，當中要不停的把熱油澆在黑魚身上，讓他受熱均勻，炸制金黃以後放入烤盤中，在炸好的魚身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香

8、熱鍋倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬、兩勺香辣醬、火鍋底料炒出紅油，炒香後放入大蔥、薑片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒醬，再放入多一些的熱水，再淋入老抽上色、生抽增鮮、蠔油、兩勺白糖，湯汁燒到沸騰澆在黑魚身上

9、另起油鍋，放入洋蔥、芹菜、辣椒一起炒香，炒制斷生以後澆在魚身上，再撒上熟白芝麻增香，再擺上香菜點綴即可。