材料:

鹹蛋黃，水磨糯米粉，大米粉，肉鬆，玉米油，南瓜葉

做法:

鹹蛋黃先蒸熟後搗成泥，鍋中放適量玉米油放入蛋黃炒散起沙，放入肉鬆一起炒勻，盛出待用。

南瓜葉清洗乾淨後控幹水份。

把粉類倒入盆中混勻。

加入開水攪成面絮，揉成團後加入南瓜葉揉勻，揉成軟硬合適不粘手的粉團。

把粉團分成50克一個小劑子，取一個小劑子捏成碗狀，包入25克蛋黃肉鬆，捏緊收口後滾圓。

全部完成後放入蒸籠，入蒸鍋水開後蒸15分鐘左右即可。

［食材］:

1、雞腿肉300克2、南瓜113克

3、糯米粉210克

4、玉米澱粉60克

5、開水100克

6、生薑一塊

7、大蔥蔥白一節

8、小蔥適量

9、玉米油15克

［調料］：澱粉，水，蠔油，鹽，白糖，料酒，老抽，五香粉。

［做法］:

拌肉餡：

雞腿肉剁細，加澱粉，水，蠔油，老抽，鹽，白糖，五香粉攪拌上勁，靜置10分鐘。蔥姜加熱油拌勻倒入肉餡中攪拌均勻，急凍20分鐘。

2制作南瓜青團皮：

①南瓜蒸熟，加15克玉米油，70克水攪拌均勻，倒入糯米粉拌勻揉成團②60克玉米澱粉中加100克開水攪拌均勻，加少許油，抓捏成團

③南瓜團與澱粉團揉成一個大團

5做糰子蒸糰子：

取40克揉圓，放肉餡，虎口收攏法收攏。擺入蒸鍋，水開計時15分鐘，出鍋，裹上耐高溫保鮮膜。

一般是豆沙餡的,現在也有鹹蛋黃肉鬆的,黑芝蔴,幹豆腐臘肉,薺菜肉,抹茶,冬筍肉,也有鮮肉的。

帶餡青團的做法 材料:新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、鹹蛋黃版、鹹菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。 做法: 1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗淨,燒開一鍋水,加入一勺減小蘇打,水滾後放入洗淨的艾葉,煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出,瀝乾並用手擠掉水分。 2、將擠掉水分的艾葉和兩種麵粉混合,加熱水和麵,一定要多揉一會,到全部混合均勻,成團即可。 3、準備好餡料,該炒熟的、混合的都準備好,再將揉好的青團,隨意分成小團,使用模具或直接用手團成自己喜歡的樣子...

下面介紹蛋黃肉鬆陷青團做法

0克、食用油30克、菠菜葉150克

【內餡食材】蛋黃150克、肉鬆40克、沙拉醬20克，豆沙餡270克

【具體做法】

1，鹹蛋黃放在盤裡，開水上鍋大火蒸10分鐘左右，將其蒸熟取出。

2，用勺子將蒸熟的鹹蛋黃壓成顆粒狀，如果喜歡細膩的口感，可以將蛋黃放在漏篩中按壓過篩。

3，加入40克肉鬆和20克沙拉醬，將其拌勻。

4，將蛋黃搓成30克左右一個的餡料球，另外我用做了9個豆沙餡。餡料準備好，放在一邊備用。

5，菠菜葉150克，洗淨後開水焯燙30秒撈出。

6，將燙過的菠菜攥幹水分，切碎後放入料理機中，加入100毫升清水，再加入1克左右的小蘇打減輕菠菜變色，將其打成菠菜汁。

7，大碗中加入400克糯米粉、100克小麥澱粉、30克白糖，然後加入150毫升開水將糯米粉攪拌均勻。這裡加開水燙糯米粉，可以使揉好的麵團更有延展性，包的時候完全不會破皮。

8，然後倒入打好的菠菜汁，再加入30毫升玉米油，充分拌勻。這裡加食用油和麵，成品涼了也不硬。

9，揉成一個軟硬適中的光滑麵團。

10，揪下一塊麵團，約50克，搓圓後將其捏成小碗狀，再包入餡料。

11，將餡料包裹嚴實，再將其搓圓，這樣一個青團就包好了。（在這裡包青團的時候需要注意，餡料和外皮一定要緊貼在一起，兩者之間不要有空隙。成品青團才能不塌餡、不破皮，更有型。）

12，將所有的餡料包好，開水上鍋，大火蒸12分鐘左右即可打開鍋蓋。

13，青團蒸好，趁熱在表面刷一層熟油防止表皮乾裂。

　　【青團餡有哪些】

　　青團的餡料從最傳統的芝麻和豆沙餡，發展到今天也是五花八門了，沒有什麼不可以包進去的了，只有你想不到的。

　　甜口的有：豆沙餡、蓮蓉餡、花生芝麻餡、南瓜餡、紅薯餡、紫薯餡、香芋餡、巧克力餡、水果餡、燕窩餡，甚至還有冰淇淋的，變成西餐後的甜點。

　　鹹的餡料有鹹蛋黃肉鬆、佛跳牆、醃篤鮮、薺菜豬肉、鮮肉筍丁、金華火腿、雞湯鮑魚、鹹菜、豆腐干、素什錦等口味。

　　【紅豆沙青團制作】

　　材料：糯米粉160克、粘米粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、紅豆沙280克

　　備注：糯米粉裡摻少量的粘米粉，或玉米澱粉、澄粉、木薯粉為了不要太粘牙，並且能夠增加Q彈口感。

　　制作：

　　1.凍菠菜加150克清水煮開，然後用調理機打成汁。

　　2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀。

　　根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入麵團中，揉成軟硬適合的麵團。

　　3.揪一塊麵團，約30克，按個窩，放1個豆沙球約20克，用虎口收攏法包起來。

　　4.依次做好全部，每個青團下面墊一張小油紙，排列在蒸籠中，彼此間要有空隙。

　　冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯米食不好吃）。