小火，煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差。

++煎牛排用大火好。
1.因為大火可以快速將牛排煎熟，並且不會將牛排的內部過度煮熟，從而保持了牛排的鮮美口感。
2.此外，用大火煎牛排還可以讓牛排表面形成美麗的焦糖色，提高食慾。
3.如果你喜歡牛排口感更為嫩滑，可以煎到剛剛熟的程度後，再用小火繼續翻煎數秒鐘，以使整塊牛排均勻受熱，更好地鎖住汁水。

煎牛排用小火更好。
使用小火煎牛排可以讓牛排受熱均勻，從而更好地保持牛排的嫩度和口感。
如果煎牛排用大火，有可能會導致表面過於熟，內部卻仍然生或半生的狀況。
而小火煎牛排，需要的時間雖然長一些，但是確保了內外熟度的均勻。
此外，為了讓牛排煎得更加美味，可以在煎的過程中加入一些調味料，例如鹽、黑胡椒等。
另外，煎牛排的時候，適量使用油會令牛排的口感更加鮮美。

大火

煎牛排一定要用大火用大火，牛排才會出來肉香。如果用小火，牛排的香味就會一直出不來。而且一定要一直用大火，直到牛排煎熟。

煎牛排時可以使用大火或小火，取決於你想要的口感和烤制時間。下面是兩種方法的介紹：

1. 大火煎牛排

使用大火可以使牛排的外表快速烤製出美味的焦糖色，同時保持內部的嫩度。這種方法適合煎制薄牛排，例如西冷牛排、肉眼牛排等。具體步驟如下：

- 將平底鍋加熱至非常熱時，把牛排放入鍋中。

- 烤制牛排的每一面，每面約1-2分鐘，直到外表變為焦糖色。

- 調小火，將牛排繼續烤制至所需的熟度。

2. 小火煎牛排

使用小火可以使牛排逐漸烤制，使其外表和內部都達到所需的熟度。這種方法適合煎制厚牛排，例如肉排、肉眼牛排等。具體步驟如下：

- 將平底鍋加熱至中火時，把牛排放入鍋中。

- 烤制牛排的每一面，每面約2-3分鐘。

- 調小火，將牛排繼續烤制至所需的熟度。

無論使用哪種方法，都需要注意掌握好煎制時間，以確保牛排的口感和熟度。