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1 # 用戶1340927172790
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2 # ----LRIS
主料
魚扣:400g,青紅椒:150g
配料
油:適量,蔥:適量,姜:適量,料酒:適量,生抽:適量,白糖:適量,鹽:適量
做法
1 魚扣洗淨瀝水放料酒、薑片、生抽醃製20分鐘。
2 鍋裡燒開水,將魚扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。
3 鍋內放入油,燒至七成熱時爆香薑片將魚扣下鍋翻炒數下。
4 再將青紅椒倒入翻炒放生抽,白糖,鹽調味。
5 鐵板放在煤氣爐上,刷上一層薄油燒熱後將蔥段放入鍋裡。
6 趁熱將鍋裡的魚扣倒在鐵板上即可。
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3 # 妮妮ZX
主料:
烏江魚1800克
火鍋底料200克
輔料:
姜20克、蒜10克、鹽3克、小瓜60克、土豆30克
麻辣片片魚的做法:
步驟1
把材料準備好。
步驟2
魚是在菜場宰殺回來的,魚必須新鮮。把魚肉打成片狀,魚骨打成塊狀.
步驟3
把魚肉用清水泡出血水。泡的時間不易過長,一般5分鐘上。
步驟4
把魚肉撈出,瀝乾水分。在魚肉里加入澱粉、料酒、鹽。醃製20分鐘。
步驟5
把配菜洗淨,改刀成大塊狀。
步驟6
熱鍋冷油,把油溫燒熱。
步驟7
下入調味料,把姜蒜的香味炒出來。
步驟8
下入調味料,小火翻炒。
步驟9
這裡是小火翻炒,不要加水。注意不要粘鍋
步驟10
把魚頭、魚骨下入鍋中
步驟11
把魚頭、魚骨翻炒幾下後,加入清水。把魚頭、魚骨煮開。
步驟12
把煮開的魚頭、魚骨撈出,放在砂鍋裡。在把配菜放在裡面。
步驟13
把魚肉下入鍋中,這裡是小火下鍋。大火燒開。
步驟14
把剛煮開的魚肉,撈出放在魚頭、魚骨上面。然後把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂鍋裡煮開。煮開後就可以食用。
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4 # 半城煙沙熏染了誰
食材:龍利魚片1大片,芥蘭菜苗適量,雞湯2碗,蔥2支,蒜瓣5粒,姜5片,花椒2大匙多,郫縣豆瓣醬1大匙,乾紅椒很多,蔥花少許,素油4大匙,白糖1點點,鹽1點點,澱粉1大匙,姜茸少許,料酒1大匙
做法:
1.冰凍魚片解凍後,擠幹水分,用刀片著切成斜薄片
2.把魚片用少許姜茸,1大匙料酒和1大匙澱粉抓勻,靜置至少30分鐘。
3.蔬菜洗淨後放在開水鍋裡燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋裡墊底。
4.炒鍋裡放1大匙油,把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去,小火爆香。然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味,加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鐘。
5.把雞湯中的那些蔥薑蒜花椒等用笊籬撈出丟棄,轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態,然後一片一片下魚片涮之!
6.全部燙完魚片後,試一下湯水的味道。
7.乾淨鍋子裡放3大匙素油,燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的乾紅椒鋪在魚片上,不怕辣的可以把乾紅椒剪開讓辣椒籽出來。
8.把油澆在花椒乾紅椒上,次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了。
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用料
豆豉 適量
蒜 2瓣
油 適量
青椒 2個
紅椒 1個
鹽 適量
魚扣 2斤
生粉 適量
豉椒爆炒魚扣的做法步驟
步驟 1
魚扣切開,把裡面的殘渣弄乾淨,用生粉搓洗,把那些滑滑的沖洗乾淨;
步驟 2
把辣椒,豆豉,蒜,切好,中火下鍋把蒜和豆豉爆香,再放辣椒,魚扣,炒15分鐘左右,最後放些鹽炒勻即可