用料

豆豉 適量

蒜 2瓣

油 適量

青椒 2個

紅椒 1個

鹽 適量

魚扣 2斤

生粉 適量

豉椒爆炒魚扣的做法步驟

步驟 1

魚扣切開，把裡面的殘渣弄乾淨，用生粉搓洗，把那些滑滑的沖洗乾淨；

步驟 2

把辣椒，豆豉，蒜，切好，中火下鍋把蒜和豆豉爆香，再放辣椒，魚扣，炒15分鐘左右，最後放些鹽炒勻即可

主料

魚扣：400g，青紅椒：150g

配料

油：適量，蔥：適量，姜：適量，料酒：適量，生抽：適量，白糖：適量，鹽：適量

做法

1 魚扣洗淨瀝水放料酒、薑片、生抽醃製20分鐘。

2 鍋裡燒開水，將魚扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。

3 鍋內放入油，燒至七成熱時爆香薑片將魚扣下鍋翻炒數下。

4 再將青紅椒倒入翻炒放生抽，白糖，鹽調味。

5 鐵板放在煤氣爐上，刷上一層薄油燒熱後將蔥段放入鍋裡。

6 趁熱將鍋裡的魚扣倒在鐵板上即可。

主料:

烏江魚1800克

火鍋底料200克

輔料:

姜20克、蒜10克、鹽3克、小瓜60克、土豆30克

麻辣片片魚的做法:

步驟1

把材料準備好。

步驟2

魚是在菜場宰殺回來的，魚必須新鮮。把魚肉打成片狀，魚骨打成塊狀.

步驟3

把魚肉用清水泡出血水。泡的時間不易過長，一般5分鐘上。

步驟4

把魚肉撈出，瀝乾水分。在魚肉里加入澱粉、料酒、鹽。醃製20分鐘。

步驟5

把配菜洗淨，改刀成大塊狀。

步驟6

熱鍋冷油，把油溫燒熱。

步驟7

下入調味料，把姜蒜的香味炒出來。

步驟8

下入調味料，小火翻炒。

步驟9

這裡是小火翻炒，不要加水。注意不要粘鍋

步驟10

把魚頭、魚骨下入鍋中

步驟11

把魚頭、魚骨翻炒幾下後，加入清水。把魚頭、魚骨煮開。

步驟12

把煮開的魚頭、魚骨撈出，放在砂鍋裡。在把配菜放在裡面。

步驟13

把魚肉下入鍋中，這裡是小火下鍋。大火燒開。

步驟14

把剛煮開的魚肉，撈出放在魚頭、魚骨上面。然後把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂鍋裡煮開。煮開後就可以食用。

食材：龍利魚片1大片，芥蘭菜苗適量，雞湯2碗，蔥2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫縣豆瓣醬1大匙，乾紅椒很多，蔥花少許，素油4大匙，白糖1點點，鹽1點點，澱粉1大匙，姜茸少許，料酒1大匙

做法:

　　1.冰凍魚片解凍後，擠幹水分，用刀片著切成斜薄片

　　2.把魚片用少許姜茸，1大匙料酒和1大匙澱粉抓勻，靜置至少30分鐘。

　　3.蔬菜洗淨後放在開水鍋裡燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋裡墊底。

　　4.炒鍋裡放1大匙油，把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味，加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鐘。

　　5.把雞湯中的那些蔥薑蒜花椒等用笊籬撈出丟棄，轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態，然後一片一片下魚片涮之！

　　6.全部燙完魚片後，試一下湯水的味道。

　　7.乾淨鍋子裡放3大匙素油，燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的乾紅椒鋪在魚片上，不怕辣的可以把乾紅椒剪開讓辣椒籽出來。

　　8.把油澆在花椒乾紅椒上，次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了。